Iskusni kuhari kažu da je janjetinu jednostavno nemoguće pokvariti - naravno, pod uvjetom da je meso pravilno odabrano. Može se pržiti u indijskom stilu, prethodno marinirati s jogurtom i začinima ili kuhati kao što se to radi u grčkim konobama, gdje vole tamno i hrskavo meso. Pokušajte peći janjetinu s biljem za francuski okus.
Nužno je
-
- 2,3 kg janjećeg kraka;
- 450 g graha;
- hrpa svježeg ružmarina;
- 1 velika glava luka
- 1 žlica paste od rajčice
- 3 češnja češnjaka;
- 1 čaša slatkog crnog vina
- sol.
Upute
Korak 1
Prvo pripremite ukras od janjetine. Grah razvrstajte, isperite i potopite u hladnu vodu 12-24 sata. Vrijeme namakanja ovisi o sorti. Veliki bijeli grah najbolje djeluje s janjetinom, ali ako više volite crveni grah, možete ga i koristiti. Nakon namakanja grah kuhajte u slanoj vodi oko sat i pol. Ocijedite vodu.
Korak 2
Uzmite janjeći but, uklonite kožu i višak masnoće s mesa, temeljito ga isperite i osušite papirnatim ručnicima. Natrljajte solju. Odvojite male rozete lišća od stabljike ružmarina, režite češnje češnjaka po dužini. Probodite janjetinu nožem i u rupe udaljene 2-3 cm međusobno umetnite naizmjence rozete od ružmarina i komadiće češnjaka. Pokušajte bilje zalijepiti ravnomjerno - one ne samo da dodaju okus, već služe i kao ukras gotovom jelu.
3. korak
Stavite meso na lim za pečenje, prelijte ga čašom slatkog crnog vina i stavite u pećnicu na sat i pol. Povremeno maknite lim za pečenje i janjetinu prelijte sokom i vinom. Spremnost mesa može se provjeriti probijanjem drvenom ivericom. Ako se pusti ružičasti sok, janjetina je u stanju srednje spremnosti, ako je sok proziran, meso je potpuno prženo. Prebacite je u prethodno zagrijanu posudu i stavite na toplo mjesto.
4. korak
Ogulite i nasjeckajte luk na tanke kolutiće. Zagrijte maslac u tavi, stavite u njega luk i miješajući ga drvenom lopaticom pržite dok ne postane svijetlosmeđe. Dodajte tavu od rajčice i grah. Sve temeljito promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
Korak 5
Grah stavite u umak od rajčice na lim za pečenje na kojem se peklo meso. Ako je na njoj previše masnoće, ocijedite je. Protresite lim za pečenje na jakoj vatri da se masnoća zagrije i pomiješajte i ugrijte sve sastojke. Lim za pečenje možete staviti u zagrijanu pećnicu na nekoliko minuta. Stavite janjetinu na pladanj, dinstani grah rasporedite u umak i poslužite ukrašeno grančicama svježeg ružmarina i majčine dušice. Prženi ili pečeni krumpir i zelenu salatu poslužite odvojeno.
