Jela od gljiva bila su i još uvijek popularna i među ležernom obiteljskom večerom i izbirljivim gurmanskim kušanjem. Posjedujući bogatu aromu, gljive su u stanju dodati bogatstvo bilo kojem kulinarskom užitku, i kao samostalni međuobrok i kao prilog. Recepti koji uključuju medene gljive posebno su raznoliki.
Medene gljive s kiselim vrhnjem
Najjednostavnije jelo od gljiva su pržene gljive s vrhnjem. Samo trebate:
- 0,5 kg svježih gljiva;
- 2 žlice. žlice rastopljenog maslaca;
- 1 glava luka;
- 3 žlice kiselog vrhnja;
- papar, sol - po ukusu.
Prvo oguljene i oprane gljive moraju se kuhati u loncu 5 minuta, a voda mora potpuno prekriti gljive. Zatim gljive stavite u cjedilo i ostavite da se ocijede, a u međuvremenu luk prepržite u dubokoj tavi na ulju, tamo pošaljite gljive, a nakon 15 minuta kiselo vrhnje, sol, papar. Pirjajte ovu smjesu još 5-7 minuta na laganoj vatri. Poslužite vruće, možete posipati nasjeckanim začinskim biljem.
Juha od gljiva
Za obilnu juhu od gljiva trebate:
- 600 g medenih gljiva (mogu se smrznuti);
- biljno ulje za prženje;
- 1 glava luka;
- 1 mala mrkva;
- 3 žlice. žlice heljde (prethodno sortirati i isprati);
- korijen peršina (dovoljno je pola);
- sol.
Medene gljive sipaju se u duboku šerpu s dvije litre vode. Zatim kuhajte 10 minuta, tijekom kojih trebate ukloniti nastalu pjenu. Čim više ne bude pjene, vatra se mora smanjiti. Dok gljive ključaju, sitno nasjeckani luk, mrkva i korijen peršina prže se na ulju, a zatim prebacuju na gljive. Nakon 5 minuta tamo možete dodati heljdu, sol i papar (nije obavezno). Juhu treba kuhati još 20 minuta, a zatim je možete poslužiti s koprom i vrhnjem.
Medene gljive s grahom
Medene gljive sa zelenim grahom mogu biti ne posve tradicionalni, ali vrlo ukusni prilog. Ovo jelo ne zahtijeva mnogo sastojaka i izvrsno se slaže s bilo kojim mesom. Za kuhanje trebate:
- 250 g mahuna;
- 100 g medonoše;
- 2 žlice l. maslinovo ulje;
- 1 žlica. krušne mrvice;
- 1 žlica. l. vinski ocat;
- šaka nasjeckanog peršina;
- sol.
Prvo, grah treba baciti u slanu kipuću vodu. Kuhajte 10 minuta, a zatim ostavite u cjedilo da se ocijedi i osuši. Medene gljive također je potrebno kuhati u slanoj vodi 5 minuta i poslati ih da se suše odvojeno od graha. Zatim u zagrijanoj tavi s uljem popržite gljive i grah s dodatkom krekera. Povremeno ih miješajte 10 minuta, a zatim dodajte sol i papar (ako netko voli oštrije). Odmah nakon uklanjanja s vatre, u tavu ulijte vinski ocat, dodajte peršin i možete poslužiti.
