Svinjska glava koristi se kao hrana u mnogim nacionalnim kuhinjama. Kupite ga na tržnici ili u trgovini i kuhajte žele od mesa - jelo koje nije samo ukusno, već i zdravo. Poslužen na stolu radnim danom s vrućim kuhanim krumpirom, postat će obilna večera. Na odmoru bunar može biti jedno od glavnih jela.
Nužno je
-
- svinjska glava;
- voda;
- 1 glava luka;
- 1 mrkva;
- 2 lista lovora;
- zrna crnog papra;
- sol;
- 5 češnja češnjaka.
Upute
Korak 1
Nasjeckajte svinjsku glavu na pola, a zatim svaku polovicu narežite na još 3-4 komada.
Korak 2
Isperite komade glave pod tekućom vodom i stavite u veliku šerpu. Pokrijte glavu hladnom vodom i ostavite 3-4 sata.
3. korak
Ispustite vodu iz posude, ponovno isperite kosu.
4. korak
Stavite komade glave u lonac, napunite je opet hladnom vodom. Voda bi trebala biti 4-5 cm viša od svinjske glave.
Korak 5
Stavite glavu lonca na jaku vatru, pokrijte je i pustite da zavrije.
Korak 6
Uklonite poklopac s posude, smanjite vatru ispod nje. Žlicom nježno grabite pjenu s površine juhe. Nastavite pirjati svinjsku glavu dok se meso lako ne odvoji od kostiju. To može trajati od 2, 5 do 3, 5 sata.
7. korak
Jednu oguljenu mrkvu i jedan cijeli luk stavite u lonac na kipuću svinjsku glavu 1,5 sata nakon početka kuhanja. Dodajte 2 lista lovora, 10 zrna crnog papra. Posolite juhu po ukusu 30 minuta prije kraja kuhanja.
Korak 8
Maknite kuhanu svinjsku glavu s vatre. Njegov sadržaj malo ohladite.
Korak 9
Izvadite jedan dio glave iz lonca na veliki tanjur. Meso i svinjsku mast odvojite od kostiju. To se mora učiniti pažljivo, ne dopuštajući ulomcima kostiju da uđu u gotovu posudu. Stavite meso u duboku šalicu, stavite kosti u zasebnu posudu. Na taj način izrežite sve komade kuhane glave. Budi oprezan! Svinjske oči se ne koriste za hranu.
Korak 10
U posudu sameljite meso i svinjsku mast. To možete učiniti s dva noža, praveći krstoobrazni pokret s njima. Meso s mašću možete preskočiti kroz mlin za meso.
11. korak
Ogulite i usitnite 5 češnja češnjaka. Stavite ga u posudu s mesom i promiješajte.
Korak 12
Ravnomjerno rasporedite meso u duboke zdjele u koje ćete uliti žele. Napunite posuđe dvotrećinskim mesom.
Korak 13
Ulijte juhu u tanjure s mesom, ne dolijevajući do vrha za oko 1-2 cm. Stavite ih u hladnjak da se meso od mleča učvrsti.
14. korak
Meso od želea poslužite s senfom, hrenom ili adjikom. Dobar tek!
