Ljubitelji piknika u prirodi često razmišljaju o tome kako marinirati svinjske ćevape kako bi meso bilo sočno i dobro natopljeno. Mariniranje mesa kod kuće nije tako jednostavan postupak kako se čini i zahtijeva uzimanje u obzir nekih važnih nijansi.
Prije mariniranja svinjskih ražnjića važno je pripremiti pravu količinu mesa i prikladna jela za to. Nerijetko se dogodi pogreška kada se u jednom velikom spremniku marinira nekoliko kilograma svinjetine. Da bi meso bilo sočno i dobro zasićeno, jedan zajednički spremnik nije dovoljan. Podijelite ga na nekoliko dijelova od 1-2 kg i rasporedite u nekoliko zdjela.
Meso obavezno narežite na male komadiće, u prosjeku promjera 5-7 cm. Tako će biti natopljeni bolje i brže. Odmah uklonite kosti, žile i mast, jer će to zakomplicirati postupak pripreme ćevapa i učiniti ga manje ukusnim. Pažljivo podijelite prvi sloj mesa, koji se sastoji od nekoliko komada, u posude. Pospite korijanderom, alevom paprikom i lovorovim listovima te svježe nasjeckanim kolutovima luka. Promiješajte i rasporedite tako da komadi ne budu preblizu jedan drugome. Na vrh stavite sljedeći sloj mesa i pospite začinima.
Ako svinjske ražnjiće želite marinirati kako bi meso ostalo sočno, vjerojatno najvažniji sastojak je sama marinada. Za ovu ulogu najprikladnija je majoneza srednje masnoće (neki radije koriste domaću majonezu). Oni koji tvrde da će takav šiš ćevap sigurno izgorjeti i ispostaviti se premasnim, pogriješit će. Zapravo je važno dodati malu količinu majoneze tako da pokriva samo vrh posude za meso, a zatim temeljito promiješati. Tako će se marinada sastojati od gotovo jednakih udjela majoneze, začina i svinjskog soka. Meso će se dobro upiti, ali neće postati previše masno ili mirisati na ocat.
Posljednja slamka je malo poluslatko crveno kućno vino. Nakon toga, svi spremnici s mesom moraju se prekriti poklopcem i staviti na hladno mjesto. Za to je najprikladniji podrum ili podrum. Ako koristite hladnjak, preniska temperatura može usporiti postupak mariniranja i tada neće biti dovoljno zasićena. Preporučuje se držanje kebaba u podrumu ili podrumu tijekom dana. U hladnjaku - dva dana. Stoga svinjske ćevape morate početi marinirati unaprijed, a ne uoči piknika, kao što se to često radi. Tek ako se poštuju sve faze i termini mariniranja, meso će se pokazati stvarno mekanim i sočnim.
