Ukha je jedno od najstarijih jela nacionalne ruske kuhinje. Pokušajte ga kuhati od karasa. Unatoč činjenici da sadrži mnogo malih kostiju, visok sadržaj hranjivih sastojaka u usporedbi s ostalim stanovnicima slatkih voda i nevjerojatan okus čine ovu ribu idealnim izborom za pripremu vruće juhe.
Nužno je
- Za jednostavnu riblju juhu:
- - 1 kg šarana;
- - 3 litre vode;
- - 1 glava luka;
- - 5 grančica svježeg kopra;
- - 4 zrna crnog papra;
- - 1 lovorov list;
- - sol;
- Za riblju juhu od šarana s povrćem i proso:
- - 1 kg šarana;
- - 2 litre vode;
- - 2 glavice luka;
- - 3 krumpira;
- - 30 g korijena celera;
- - 100 g prosa;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2 lista lovora;
- - prstohvat mljevenog crnog papra;
- - 5 paprika graška
- - kopar;
- - sol.
Upute
Korak 1
Jednostavna riblja juha
Operite karasa pod tekućom vodom, oljuštite ljuske, izrežite škrge, peraje i repove, uklonite utrobu i ribu ponovno temeljito operite. Ako naiđete na kavijar, nemojte ga baciti, već ga stavite u posudu i spremite. Dodan na kraju kuhanja u uhu, dat će mu prekrasnu jantarnu hladovinu i malo posvijetliti juhu.
Korak 2
Odrežite glave ribe i izrežite svaki trup na 2-3 poprečna dijela. Stavite sve u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Čim tekućina zavrije, smanjite temperaturu na srednju i sakupite dobivenu pjenu šupljikavom žlicom.
3. korak
Uklonite ljusku s luka, presjecite ga na pola poprečno i umočite u juhu. Kuhajte karasa 15-20 minuta, a zatim uklonite kuhanu glavicu povrća i bacite je. To će juhi dati okus i aromu koju želite, ali komadići luka neće plutati u njoj, stvarajući neuglednu sliku.
4. korak
Utrljajte kavijar u mužaru i prenesite ga na uho. Jelo začinite paprom, lovorovim listom, nasjeckanim koprom i soli. Stavite poklopac na lonac i pirjajte riblju juhu još 15 minuta.
Korak 5
Šarana riblja juha s povrćem i proso
Pripremite ribu kao u prethodnom receptu, prokuhajte, nježno izvadite iz juhe i ostavite sa strane.
Korak 6
Ogulite povrće i narežite ga: krumpir i luk - na kockice, češnjak - na sitne komade, mrkvu i korijen celera - na trakice ili na gruboj ribež. Proso operite u nekoliko voda i prelijte kipućom vodom.
7. korak
U kipuću juhu stavite krumpir, mrkvu, luk i celer, ponovno prokuhajte i dodajte žitarice. Kuhajte juhu pola sata, a zatim joj vratite komade šarana, ubacite češnjak, obje vrste papra i lovorov list, te posolite po ukusu.
Korak 8
Kuhajte riblju juhu još 7-10 minuta na umjerenoj vatri, maknite s vatre i pustite da odstoji neko vrijeme. Vruće jelo ulijte u posude i pospite nasjeckanim koprom.
