Koreja, kao i svaka druga zemlja, ima svoje tradicionalne pekarske proizvode. Sjajan primjer su mesne pljeskavice na pari svinjaca. Ponekad se ovo jelo naziva pyan-se ili pegezi. Prema tehnologiji kuhanja, pigodije su vrlo slične manti. Jedina je razlika što recept uključuje kupus.
Za pripremu pigodije trebat će vam:
- topla voda - 0,5 l
- suhi kvasac - 1 žličica
- šećer - 1 žličica
- sol
- biljno ulje
- pšenično brašno (ali bolje - riža) - 600-800 g
- pileći file - 600 g
- bijeli kupus - 0,5 glavice kupusa (može i više)
- rotkvica - 100 g
- luk - 2-3 komada
- mljeveni crni papar
- mažuran
- umak od soje
Pigodi se može kuhati na razne načine. Sve ovisi o osobnim preferencijama. Štoviše, možete eksperimentirati ne samo s nadjevom, već i s tijestom. Klasična opcija je uporaba rižinog brašna. Ali možete uzeti i pšenicu.
Pigodi tijesto izrađuje se na sljedeći način. Otopite sol i šećer u toploj vodi, a zatim dodajte suhi kvasac i polako dodajte pšenično brašno. Tijesto se umijesi tako da bude elastično i da se ne lijepi za ruke. Zatim se mora staviti na toplo i tamno mjesto 40-50 minuta da se digne. Korejci tijesto obično umijese u vodi (mlijeko općenito rijetko piju), ali možete i umijesiti s mlijekom ili vrhnjem - bit će ukusnije.
Dok se tijesto diže, trebate pripremiti nadjev. Da biste to učinili, kupus sitno nasjeckajte, posolite, malo zgnječite, a zatim ostavite neko vrijeme da se sok istakne. Tada biste trebali izrezati filete na male komade, pržiti ih na jakoj vatri. Dok se meso kuha, morate brzo rezati rotkvicu, luk, iscijediti kupus. Sve sastojke treba staviti na meso, sol i papar, dodati mažuran. I sve to pirjati na laganoj ili umjerenoj vatri pod zatvorenim poklopcem dok kupus ne bude kuhan.
Dobro zamijesite usklađeno tijesto, a zatim od njega oblikujte male kuglice i stavite ih na podmazanu površinu. Pospite kuglice brašnom i nježno poravnajte, stavite gotov nadjev na rezultirajuće ravne kolače. Slijepite krajeve i lagano podignite rubove, inače će svinjokosa ispasti ružna i ravna.
Korejske pite kuhaju se oko 40-45 minuta od početka vrenja vode. Mogu se izrađivati i u mantoveru i u dvostrukom kotlu. Kuhani pigodis najbolje je umakati u umak od soje koji se pomiješa s čilijem, češnjakom, sitno nasjeckanim cilantrom i korijanderom. Ispada vrlo ukusno.
