Pollock je mala riba iz porodice bakalara koja se nalazi duž cijele ruske obale Tihog oceana. Svake godine se uhvati tisuće tona ove ribe, prodaje se po vrlo pristupačnim cijenama i smatra se ne baš vrijednim proizvodom. Međutim, meso poljaka ima sve zdravstvene prednosti morske ribe i može se kuhati vrlo ukusno.
Nužno je
-
- Za slani milen s crvenom paprikom:
- 5 kg mirođi;
- 250 g soli
- 200 g crvene mljevene paprike;
- 100 g češnjaka;
- lišće hrasta.
- Za pollock
- soljeno na finskom:
- pelud u malim trupovima;
- kamena sol;
- sol;
- šećer;
- mljeveni bijeli papar;
- hrpa kopra.
- Za pollock na korejskom:
- 2 kg mirođi;
- 1 kg rotkvice;
- 200 g prosa;
- 100 g crvene mljevene paprike;
- 200 g zelenog luka;
- 50 g češnjaka;
- 10 g đumbira;
- 180 g soli.
Upute
Korak 1
Osoljeni milodak s crvenom paprikom Ogulite, isperite pelok, prebacite u duboku posudu, istrljajte solju, zatvorite poklopac i držite u hladnjaku 24 sata. Odrežite glavu, odvojite meso od kostiju, iscijedite salamuru. Narežite pulpu polloka na srednje velike komade, pospite solju, mljevenom crvenom paprikom, zdrobite češnjak, istrljajte njime ribu.
Korak 2
Posudu za soljenje nekoliko puta prelijte kipućom vodom. Hrastovo lišće prelijte kipućom vodom, isperite hladnom vodom, osušite. Stavite komade miloglava u pripremljena jela, prekrijte ih hrastovim lišćem (ako ih imate), na to stavite dasku, stavite ugnjetavanje i ostavite u hladnjaku 10-14 dana.
3. korak
Finski miloljak vrlo temeljito operite, odrežite mu glavu, rep, crijeva, ali ne uklanjajte ljuske. Osušite ribu papirnatim ručnicima, napravite rez na bočnoj strani trbuha i uklonite kralježnicu. Ostavite neobrezanu kožicu koja povezuje dvije polovice ribe.
4. korak
Uzmite emajliranu posudu zapremine 10 litara. Usitnite kopar, pomiješajte sa soli, šećerom, mljevenim bijelim paprom. U lonac ulijte kamenu sol (kuhinjska sol neće raditi), stavite namazanu ribu s ljuskicama na sol, pospite mješavinom kopra, stavite drugi trup ribe s ljuskom i ponavljajte dok riba ne iscuri (vaga treba nigdje ne dolaze u kontakt s mesom).
Korak 5
Stavite drvenu dasku na posljednji sloj ribe, malo pritisnite na ploču tako da istiskuje ribu, ali ne istiskuje sokove iz nje. Stavite ga u podrum ili hladnjak na 10-15 dana (što su trupovi veći, to je potrebno više vremena da ih posolite).
Korak 6
Korejski pollock Ogulite, operite pollock, istrljajte solju, stavite u hladnjak 2-3 dana, isperite i osušite. Uklonite kralježnicu i izrežite filete na kriške širine 2 cm.
7. korak
Nasjeckajte mrkvu, proso na pari, ohladite, nasjeckajte zeleni luk, nasjeckajte češnjak i đumbir. Bacite filete poljaka mrkvom, paprikom, lukom, češnjakom, đumbirom i proso. Smjesu premjestite u staklenu ili caklinsku posudu, čvrsto zatvorite poklopac i inkubirajte 2-3 dana na sobnoj temperaturi.
