Kisanje kupusa tradicionalno se započinje u jesen, krajem rujna. Trenutno sadrži najveću količinu vitamina i minerala. Srednje kasne i kasne sorte ovog povrća sadrže veliku količinu soka i šećera. Stoga bolje fermentiraju. Za kiseljenje kupusa preporuča se uporaba bačve, cakline ili staklenog posuđa.
Nužno je
-
- 10 kg kupusa;
- 250 g soli;
- 250 g mrkve;
- sjemenke kopra (po ukusu).
Upute
Korak 1
Glavice kupusa očistite od neprikladnog lišća (smrznutog, prljavog, trulog, zelenog) i isperite pod tekućom vodom.
Korak 2
Prerežite svaku vilicu na pola i počnite usitnjavati. U tu svrhu možete upotrijebiti oštar nož ili poseban uređaj. Panj od povrća treba baciti, jer sadrži nitrate. Što je isjeckani kupus tanji, to će ljepše izgledati na stolu.
3. korak
Mrkvu temeljito operite, ogulite i naribajte na gruboj rešetki.
4. korak
Izmrvljeni kupus podijelite na 4 dijela. Pomiješajte svaku porciju s mrkvom i temeljito trljajte rukama, dodajući sol i sjemenke kopra. Kao rezultat, kupus bi trebao davati sok.
Korak 5
Stavite listove kupusa na dno čiste posude. Zatim krenite stavljati usitnjeni kupus u posudu. U tom slučaju, svaki sloj treba nabiti šakom tako da ne ostanu mjehurići zraka. Posudu biste trebali puniti kupusom dok 6-10 centimetara ne ostane do gornjeg ruba.
Korak 6
Pokrijte kupus ugnjetavanjem, stavite teret na vrh. Ostavite na toplom mjestu na 18 stupnjeva. Tijekom fermentacije, 4 puta dnevno, probodite kupus vilicom kako biste uklonili ugljični dioksid. Ako to ne učinite, ispasti će kiselo i mekano.
7. korak
Posolite kupus na toplom mjestu najmanje 3 dana. Nakon isteka vremena uklonite ugnjetavanje teretom, posljednji put uklonite ugljični dioksid, pokrijte ga poklopcem i stavite na hladno mjesto. Kupus treba čuvati na temperaturi koja ne prelazi 5 stupnjeva.
