Među nusproizvodima jetra je bogata hranjivim tvarima. Nutricionisti preporučuju upotrebu u ljekovite svrhe, a kulinarski stručnjaci nazivaju je delikatesom. Jetra mora biti čista i svježa, tada će jela pripremljena od nje donijeti maksimalnu korist tijelu.
Nužno je
-
- Pašteta:
- teleća jetra - 50g;
- maslac - 10g
- "Venecijanski stil":
- teleća jetra - 500g;
- luk - 2 kom;
- peršin;
- mesna juha - 100ml
- "Berlinski stil":
- jetra - 500g;
- luk - 2 kom;
- jabuka - 2 kom;
- biljno ulje - 50ml;
- maslac - 40g
- Fantazijska salata:
- teleća jetra - 300g;
- jaja - 5 kom;
- luk - 3 kom;
- biljno ulje - 50ml
Upute
Korak 1
Pašteta. Teleću jetru namočite hladnom vodom da uklonite svu krv. Zatim uklonite film s površine i temeljito isperite. Narežite jetru na male komadiće. U kotlić ulijte biljno ulje. U to stavite nasjeckanu jetru i pustite da se dobro dinsta. Da biste utvrdili je li gotovo, prerežite krišku na pola. Rez bi trebao biti svijetlo ružičast. Kuhanu jetru trljajte maslacem drvenom žlicom.
Korak 2
"Venecijanski stil". Očistite jetru od filmova i isperite pod mlazom hladne vode. Narežite na male kriške. Luk narežite na kolutiće. Nasjeckajte bilje na sitno. Zagrijte tavu s maslacem i uljem. Lagano pirjajte luk. Kad postane zlatno dodajte zelenilo. Ulijte juhu u tavu i pustite da zavrije. Položite jetru i kuhajte uz stalno miješanje. Začinite solju i paprom po ukusu. Kao prilog možete koristiti pire krumpir ili tjesteninu. Odozgo pospite začinskim biljem.
3. korak
„Berlinski stil“. Ogulite luk i narežite na kolutiće. Ogulite jabuke, izvadite jezgru. Rezati na kockice. Isperite teleću jetru, uklonite foliju i podijelite na dijelove. Začinite solju i paprom, a zatim uvaljajte u brašno. U tavu ulijte biljno ulje i pržite luk dok ne porumeni. U drugoj posudi pirjajte kriške jabuka na maslacu. Popržite jetru odvojeno. Stavite sotirani luk i jabuke na tanjur. Stavite jetru na vrh. Ukrasite začinskim biljem ili ribanim korijenom peršina.
4. korak
Fantazijska salata. Isperite i očistite teleću jetru. Zatim ga narežite na trake. Pržite jetru u zagrijanoj tavi dok ne omekša. Stavite na tanjur i ohladite. Na istom ulju dinstajte sitno nasjeckani luk dok ne bude napola kuhan. Zatim ulijte soja sos u tavu. Skuhajte jaja i narežite na kockice. Pomiješajte sve sastojke i začinite majonezom. Odozgo ukrasite ribanim žumanjkom i začinskim biljem.
