Kad se nepravilno kuhaju, bubrezi imaju neugodan specifičan miris, pa malo domaćica preuzima pripremu ove iznutrice, ali uzalud. Ispravnim pristupom možete pripremiti zanimljivo, ukusno i zdravo jelo od bubrega koje će odisati ugodnom i privlačnom aromom.
Nužno je
-
- goveđi bubreg;
- mast;
- luk;
- maslac;
- brašno;
- mesna juha;
- sol;
- zrna papra;
- Lovorov list;
- zelje;
- limun.
Upute
Korak 1
Prije nastavka pripreme bubrega, potrebno ih je temeljito isprati pod hladnim mlazom tekuće vode. Uklonite film i odvojite uretere, jer urin prolazi kroz bubrege, zbog čega, ako se nepravilno obradi, ostaje neugodan miris koji je gotovo nemoguće ubiti.
Korak 2
Ulijte hladnu vodu u lavor ili veliku šerpu i u njemu potopite izrezane i izrezane bubrege četiri sata (spremnik možete ostaviti preko noći u hladnjaku). Napunite bubrege svježom vodom, stavite na vatru, povremeno uklanjajte formiranu pjenu i dovedite vodu do vrenja. Ponovno ispustite vodu i isperite bubrege, stavite da se krčka na umjerenoj vatri sat i pol.
3. korak
Kuhane goveđe bubrege oštrim nožem narežite na sitne ploške i stavite u zagrijanu tavu s 50 grama otopljene svinjske masti. Prepecite bubrege sa svih strana, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
4. korak
Dok su pupoljci prženi, pripremite umak od luka kako biste jelu dodali slani okus i izvrsnu aromu. Ogulite jedan veći luk i isperite hladnom vodom. Prerežite na pola i stavite na lim za pečenje. Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok ne omekša. Još vrući luk zgnječite blenderom u pire.
Korak 5
Otopite dvadeset i pet grama maslaca u tavi i pržite žlicu brašna dok ne porumeni. Dodajte sto pedeset mililitara procijeđene mesne juhe ili vode, umak sameljite tako da nema grudica. Sjedinite kuhani preljev od brašna s pireom od pečenog luka i pustite da zavrije, začinite solju po ukusu.
Korak 6
Pržene pupoljke stavite u keramičke ili glinene posude, dodajte sol, zrna papra i lovorov list. Izlijte iznutrice kuhanim umakom od luka, pospite začinskim biljem i zatvorite lonce poklopcima, stavite u pećnicu zagrijanu na dvjesto stupnjeva. Pirjajte na laganoj vatri četrdeset minuta, petnaest minuta prije kraja kuhanja, u svaki lonac dodajte srednje kriške limuna bez koštica.
