Skuša je vrijedna komercijalna riba, meso skuše bogato je proteinima, mastima i hranjivim tvarima, posebno nezasićenim masnim kiselinama. Zahvaljujući načinu hladnog kuhanja, slana skuša zadržava maksimum hranjivih sastojaka.
Nužno je
-
- Za slanu skuša sa začinima:
- 1 kg svježe skuše;
- 1,5 žlice. sol;
- 0,5 žličice Sahara;
- 2 lista lovora;
- 5 graška aleve paprike;
- 1 žličica sjeme gorušice;
- mljeveni korijander
- sušeni kopar.
- Za slanu skušu s dodanim octom:
- 1 kg skuše;
- 100 g grube soli;
- 100 ml biljnog ulja;
- 2 glavice luka;
- 1 žlica ocat;
- 50 g šećera;
- mljeveni crni papar
- Lovorov list.
- Slana skuša s češnjakom:
- 1 kg skuše;
- 100 g grube soli;
- 3 češnja češnjaka;
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Slana skuša sa začinima Odrežite glavu i rep skuši, izvadite utrobu, temeljito isperite hladnom vodom. Izrežite trup duž leđa, uklonite kralježnicu i male kosti.
Korak 2
Kombinirajte sol, šećer, mljeveni korijander, kopar, papar i grašak senfa. Lovor sameljite i dodajte smjesi. Smjesu naribajte dvije kriške fileta s obje strane, stavite u posudu s poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan. Poslužite narezano i ukrašeno svježim začinskim biljem i kriškama limuna.
3. korak
Slana skuša s octom Ribu iznutricu odrežite, odsijecite glavu i rep, operite hladnom vodom. Izrežite na komade (široke oko 3 cm), umočite u sol, stavite u posudu s poklopcem ili prekrijte prozirnom folijom. Stavite u hladnjak na oko 12 sati.
4. korak
Isperite komade uklanjanjem soli. Pomiješajte biljno ulje s octom, šećerom, mljevenim paprom i nasjeckanim lovorovim listom, prelijte komade smjesom. Dodajte luk narezan na kolutiće, ostavite da se namače sat i pol. Poslužite ukrašeno začinskim biljem s kovrčavim kriškama maslaca.
Korak 5
Slana skuša s češnjakom Uzmite svježu slanu skušu ili odmrznite sladoled, odrežite glavu i rep, izvadite utrobu, temeljito isperite. Odvojite kralježnicu i ostale kosti od trbušne strane bez rezanja leđa. Dobiveni sloj preklopite na pola, izrežite na tri jednaka dijela, osušite salvetama, trljajte solju (trljajte kožu s puno soli).
Korak 6
Stavite pripremljeni file u posudu, pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se sol 12 sati na hladnom mjestu. Zatim isperite sol, filete osušite salvetama, natrljajte crnim paprom, režite češnje češnjaka na tanke kriške, stavite ih u svaki komad. Stavite u hladnjak na 2 sata, a zatim poslužite izrezano na komade s kuhanim krumpirom ili krumpirom u jakni.
