Skuša je vrijedna komercijalna riba koja živi u Atlantiku, Crnom i Sredozemnom moru, kao i duž cijele sjeverne obale Rusije. Ova mala vretenasta riba (do 60 cm, teška do 1,6 kg) potrošaču je dobro poznata. Ako želite probati novo jelo od skuše, napravite svježu ribu u začinjenoj salamuri. Masno i nježno slano meso skuše izvrstan je međuobrok kako na svakodnevnom, tako i na svečanom stolu.
Nužno je
-
- Za začinjenu skuša:
- 1 kg skuše;
- 1 litra vode za piće;
- 10 zrna crnog papra;
- 3 piment graška;
- 3-4 listova lovora;
- 5 žlica. žlice soli;
- 3 žlice. žlice šećera.
- Za začinjenu slanu skuša od smrznute ribe:
- 1 kg smrznute skuše;
- 3 žlice. žlice soli;
- 1,5 žlica. žlice šećera;
- 10 piment graška;
- 5 pupova suhih klinčića;
- 3-4 listova lovora;
- 1 žličica mljevenog korijandera.
- Za začinjenu skuša s lukom:
- 1 kg skuše;
- 4 žlice. žlice soli;
- 2 glavice luka;
- 50-70 ml octa 9%;
- 4 lista lovora;
- 5 piment graška;
- 2 sušena pupoljka klinčića;
- 1 žličica mljevenog crnog papra;
- 100 ml biljnog ulja.
Upute
Korak 1
Slana skuša U lonac ulijte vodu, pustite da zavrije, posolite, dodajte šećer, crni i piment, lovorov list, dinstajte 2 minute kako biste stvorili poseban miris začina. Maknite s vatre, ohladite.
Korak 2
Pripremite skuša: odrežite glavu i rep, crijeva, isperite. Izrežite ribu na kriške debljine 3 cm, ponovno isperite. Stavite ribu u staklenu posudu, napunite marinadom (prokuhanom vodom sa začinima) i stavite u hladnjak na 3 dana.
3. korak
Pikantna slana skuša od smrznute ribe Odmrznite ribu, odrežite joj glavu i repnu peraju. Skušu utrobi, trbušnu šupljinu očistite od crnog filma, inače će riba imati gorak okus. Prerežite trup na pola (poprijeko).
4. korak
Pomiješajte sol i šećer, pospite odozgo i ovom smjesom utrljajte ribu iznutra. Stavite čvrsto u staklenu ili emajliranu posudu, dodajte začine, stavite pod ugnjetavanje i namačite najmanje 2-3 sata, po mogućnosti preko noći. Izvadite skušu iz posuđa, osušite salvete, narežite na porcije i poslužite s kuhanim krumpirom.
Korak 5
Slana skuša s lukom Ribu iznutrica isperite, operite i skinite joj kožu. Skuša podijelite na dva dijela tako da nožem režete duž grebena. Uklonite kosti, filete narežite na jednake kriške (veličina kriški ovisi o vama).
Korak 6
Ogulite luk, operite, narežite na kolutiće. Spojite ocat i ulje u zdjeli ili širokoj šalici, dodajte lovor, piment, klinčiće i promiješajte. Stavite ribu u zasebnu staklenu ili caklinsku posudu, pospite solju, promiješajte i ostavite na hladnom mjestu 10-15 minuta, zatim popaprite, dodajte luk i podlijte marinadom od octa i ulja.
Korak 7
Premjestite mariniranu ribu u staklenu posudu ili plastičnu posudu, zatvorite poklopac vrlo dobro i protresite da se miješa. Inkubirajte 12 sati na sobnoj temperaturi (bolje je ostaviti preko noći). Stavite u hladnjak na 3 sata, nakon čega možete poslužiti.
