Prva spominjanja jela "forshmak" pojavila su se u 18. stoljeću, ali postoji pretpostavka da su ga počeli kuhati mnogo ranije, budući da su u Holandiji u 15. stoljeću naučili kiseliti haringu. Pod nazivom "forshmak" obično se podrazumijeva sjeckana haringa izrađena u obliku paštete s raznim sastojcima, uključujući začine.
Recepti foršmak od haringe
Forshmak pripada židovskoj kuhinji, ali toliko je ukusno predjelo da ga ljudi vole kuhati u Rusiji i drugim zemljama. Napravljen je od sastojaka koji se nalaze u svakoj trgovini.
U židovskoj nacionalnoj kuhinji postoji opis nekoliko mogućnosti za pripremu foršmaka (heringgehakte). Forshmak se temelji na haringi. Čisti se, trbuh, glava i rep se odsijecaju, odlažu u stranu, zatim se vadi unutrašnjost i uklanja koža s glave na rep.
Haring se može namočiti u mlijeko ili čaj za spavanje, a ako je haringa malo posoljena, može ostati nenamočena.
Haringa se okreće kroz mlin za meso zajedno s kruhom, prethodno namočenim u mlijeko i iscijeđenom. Zatim promiješajte s ribanom kiselom jabukom, prženim lukom i mekim maslacem. Začinite mljevenom paprikom i octom.
U drugim receptima luk se stavlja sirovi ili peče s korom u pećnicu. Jaja, kiselo vrhnje ili majoneza također se ponekad dodaju u ukupnu masu, stavlja se mrkva i topljeni sir.
Pripremljeni foršmak stavlja se na duguljastu posudu, reže nožem "ljuskice" i ukrašava maslinama, začinskim biljem, kuhanim jajima i limunom. Škrge se izvlače iz glave i stavljaju na haringu foršmakom zajedno s repom.
Recept foršmak od haringe
Sastojci:
- 2 jabuke;
- 800 g krumpira;
- 2 glavice luka;
- file od 3 haringe;
- 3 žlice nerafiniranog suncokretovog ulja.
Prije kuhanja krumpir se mora skuhati u ljusci i oguliti. Zatim ga usitnite. Nakon krumpira okrenite haringu, pa jabuke. Luk sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke u jednoj posudi. Dodajte biljno ulje i opet promiješajte.
Recept za goveđi foršmak
Zanimljiv recept za izradu goveđeg foršmaka iz jedne stare knjige recepata, ali tamo je i haringa.
Sastojci:
- ¾ kg kuhanog mesa;
- ½ kg krumpira;
- 1 haringa;
- 2 žlice kiselog vrhnja;
- 1 velika glava luka;
- 20 g maslaca.
Uzmite mekani komad kuhanog mesa, usitnite ga zajedno s kuhanim krumpirom, oljuštenom haringom i nasjeckanim i prženim lukom. Dodajte komadić maslaca, 2 žlice kiselog vrhnja, papar, dobro umijesite, stavite u lonac premazan maslacem i posut mrvicama, ubacite u pećnicu na 30 minuta da porumeni. Ako je meso masno, maslac možete preskočiti, a kiselo vrhnje zamijeniti juhom ili mlijekom tako da foršmak bude sočan.
