Usred sezone gljiva, morate požuriti pripremiti staklenke za zimu s tim mariniranim i slanim darovima prirode. I premda su police prepune sličnih proizvoda, gljive ubrane vlastitim rukama uvijek će biti ukusnije. Usput, to je i korisnije, jer sigurno nećete staviti kemiju u zaštitu.
Nužno je
- Za ukiseljene gljive:
- - 1,5 kg gljiva;
- - karanfil;
- - aleve paprike;
- - zrna crnog papra.
- Za salamuru:
- - 1 litra vode;
- - 2 žlice. Sahara;
- - 2 žlice. sol;
- - 4 žlice 9% octa.
- Za ukiseljene gljive:
- - gljive (mliječne gljive, kapice od šafrana, volushki);
- - sol (za 1 kg gljiva 30-40 g soli);
- - zelje po vašem izboru (kopar, peršin, lišće ribiza, trešnje i tako dalje).
Upute
Korak 1
Da biste ukiseljeli gljive, prvo ih razvrstajte. Ostavite mlade, male i jake. Ostalo se, na primjer, može pržiti s krumpirom. Ogulite gljive za kiseljenje, ako je maslac, skinite film s kapice i suknje na nozi. Ostružite nogu vrganja i vrganja. Operite gljive. Izrežite na komade, uzimajući u obzir činjenicu da će i dalje prokuhati i postati manji. Ulijte vodu i stavite na vatru da prokuha.
Korak 2
Nakon vrenja kuhajte 10 minuta, a zatim ocijedite vodu, dodajte salamuru, začine i kuhajte dalje. Za salamuru otopite 2 žlice u 1 litri vode. šećer, 2 žličice. sol i 4 žlice. 9% octa. Kuhajte gljive u salamuri dok se ne slegnu na dno. Nakon toga stavite ih u staklenke, pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju.
3. korak
U veliku posudu ulijte vodu, malo je zagrijte, stavite u nju staklenke s gljivama tako da voda bude do ramena. Nemojte zatezati poklopce, jer će u suprotnom otkinuti. Zagrijte vodu dok ne zavrije, a zatim smanjite vatru i sterilizirajte gljive za staklenke od pola litre 20 minuta, za litarske posude - 40 minuta. Izvaditi iz vode i odmah smotati. Pokrijte staklenke pokrivačem i držite dok se ne ohlade.
4. korak
Za hladno kiseljenje gljiva trebate bačvu ili caklinsku posudu. Oparite ga kipućom vodom, a zatim ohladite. Sakupljene gljive, po mogućnosti mliječne gljive, gljive, volnushki, ogulite i operite. Bolje je svaku vrstu posebno soliti.
Korak 5
Stavite gljive u posudu, pospite solju i pomiješajte s lišćem ribiza, trešnjama, koprom i peršinom. Pritisnite drveni krug ili veliku ploču, stavite teret. Gljive će dati sok i početi fermentirati, prvo ih držite u sobi nekoliko dana, a zatim ih prenesite u hladnu sobu. Oni će biti spremni za 3-4 tjedna. Dobra stvar ove metode je što možete dodati nove gljive. Dovoljno je staviti ih na one naseljene, također posipajući solju.
