Posebnost ovog udjela je filo tijesto. Lisnato tijesto bez kvasca porijeklom iz Grčke. Nije ga jednostavno pripremiti, ali okus i izgled gotovog jela nadoknađuje sve poteškoće.
Nužno je
- Za punjenje:
- - mladi krumpir - 1 kilogram;
- - svinjska mast - 5 grama;
- - masno pometeno - 200 grama;
- - svježi bosiljak - 2 grančice;
- - svježi peršin - 2 grančice;
- - pileća jaja - 4 komada;
- - salama kobasica - 200 grama;
- - sir mocarela - 300 grama;
- - sol i papar - prema želji.
- Za filo test:
- - pšenično brašno - 500 grama;
- - prokuhana voda - 250 mililitara;
- - ocat - 1 čajna žličica;
- - sol - 1 čajna žličica;
- - maslinovo ulje - 4 žlice;
- - maslac za premazivanje slojeva.
Upute
Korak 1
Prvi korak je priprema filo tijesta. Da biste to učinili, prosijte brašno u duboku posudu, dodajte sol, ocat i vodu, pomiješajte vilicom. Dalje, počinju gnječiti gusto tijesto rukama, postupno dodajući žličicu ulja. Mijesite dok tijesto ne postane elastično i glatko. Zatim ga treba ostaviti samog pola sata, omotavajući posudu plastičnom folijom.
Korak 2
U to vrijeme možete raditi nadjev. Da biste to učinili, sav krumpir skuhajte s korom u slanoj vodi. Zatim ga ocijedite, uklonite "uniforme" s krumpira i izrežite na tanke krugove. Isperite zelje, osušite, sitno nasjeckajte i pomiješajte s kiselim vrhnjem u zasebnoj posudi. Začinite odabranim začinima. Tvrdo kuhana jaja, ohladite i narežite na male kriške. Učinite isto s mozzarellom, a salamu narežite na kockice.
3. korak
Vrijeme je da se vratimo na filo tijesto. Od ukupne mase iz posude potrebno je otkinuti male komadiće i smotati ih u tanke, gotovo prozirne listove. Složeni su jedno na drugo. Kulinarskim kistom svaki prethodni sloj tanko se namaže rastopljenim maslacem. Proces će ići brže ako se naoružate aparatom za tjesteninu. Međutim, kod kuće se filo priprema isključivo ručno i u najmanje 120 slojeva.
4. korak
Podmažite odabrani oblik i položite dvije trećine filo tijesta, ne zaboravljajući stranice. Isperite i osušite zelje sitno nasjeckajte i temeljito promiješajte s kiselim vrhnjem, začinjenim solju i paprom. Položite punjenje slojevima: krumpir, jaja, salama i sir. Ulijte kiselo vrhnje sa začinskim biljem. Prekrijte preostalo treće tijesto i stegnite sve rubove.
Korak 5
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite u nju pitu i pecite pola sata. Prije posluživanja ukrasite grančicama svježeg bilja, malim cherry rajčicama ili figurativno nasjeckanom rotkvicom.
