U cijelom je svijetu vinaigrette poznata kao "ruska salata" i samo se u Rusiji ovo jelo naziva francuskom riječju, koja potječe od naziva laganog preljeva na bazi octa. Ovaj lagani, zdravi i jeftini međuobrok izuzetno je koristan za rad gastrointestinalnog trakta. Jelo, čije su bitne komponente kuhano povrće: repa i krumpir, kao i ukiseljeni ili svježi krastavci, ima mnogo mogućnosti.
Klasični recept za vinaigrette
Vinaigrette se priprema od najčešćih proizvoda. Prema tradicionalnim receptima dodaje mu se kiseli kupus, kiseli krastavci i ukiseljene jabuke, što jelu dodaje specifičnu kiselost. Za izradu klasičnog vinaigreta trebat će vam:
- 2-5 kom. krumpir;
- 1 repa;
- 1 mrkva;
- 2 kisela krastavca;
- 1 namočena jabuka;
- 100 g kiselog kupusa;
- 50 g zelenog luka;
- 2-3 žlice. l. biljno ulje;
- ¼ šalice 3% octa;
- 1 žličica senf;
- šećer.
Namočena jabuka u ovom receptu za vinaigrette može se zamijeniti svježom.
Prije svega povrće skuhajte odvojeno: ciklu, krumpir i mrkvu. Zatim ohladite, ogulite i narežite na kriške, male kockice ili trakice. Narežite namočenu jabuku i prethodno oguljene kisele krastavce na isti način. Sve pripremljene sastojke stavite u posudu i dodajte im kiseli kupus.
Zatim pripremite umak od vinaigrette. Stari ruski recept preporučuje ovu mogućnost odijevanja: umiješajte malu količinu soli hladne vode, šećer i suhu senf, popaprite sve po ukusu i, miješajući, ulijte biljno ulje u malim obrocima. Zatim razrijedite dobivenu smjesu octom.
Prije posluživanja začinite povrće kuhanim umakom, prenesite vinaigrette u duboku posudu za salatu, pospite sitno nasjeckanim zelenim lukom i ukrasite kriškama kuhane cikle. Ovo jelo možete ukrasiti i svježim krastavcima i rajčicama.
Recept za vinaigrette od graha
Vinaigrette s grahom nisu ništa manje popularni i ukusni. Da biste ga pripremili, morate uzeti:
- 2 krumpira;
- 1 repa;
- 1 kiseli krastavac;
- ½ šalice suhog graha;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- peršin;
- lišće salate;
- sol.
Ako povrće za vinaigrette nije kuhano, već pečeno u pećnici, jelo će dobiti poseban okus i aromu.
Grah razvrstajte, isperite i namočite 6-8 sati u hladnoj vodi. Zatim ocijedite vodu, a grah ponovno prelijte svježom vodom i stavite na laganu vatru da krčka. Nakon 2 sata, kada je grah spreman, bacite ga u cjedilo, ohladite i osušite. Kruhu od cikle i jakne skuhajte odvojeno. Zatim ohladite, ogulite i narežite s kiselim krastavcem na male kockice ili tanke trakice. Po želji u vinaigrette s grahom možete dodati i kiseli kupus, ukiseljene jabuke i kisele gljive. Imajte na umu da što je povrće sitnije izrezano, vinaigrette će biti ukusniji.
Pomiješajte pripremljene komponente, posolite po ukusu i začinite biljnim uljem. Prije posluživanja pospite sitno nasjeckanim peršinom i ukrasite zelenom salatom.
