Julienne je prekrasno francusko toplo predjelo posluženo u malom loncu od cocotte. Zanimljivo je da se Julien izvorno zvao "cocotte", pa otuda i naziv posebnih jela za ovo jelo.
Nužno je
- - svinjetina 500 g;
- - šampinjoni 300 g;
- - 1 glava luka;
- - kiselo vrhnje 100 g;
- - mrkva 1 kom;
- - sir 200 g;
- - majoneza 150 g;
- - biljno ulje 50 ml;
- - brašno 2 žlice;
- - prokuhana voda 100 ml;
- - grančica peršina 1 kom;
- - sol, papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Dobro isperite svinjetinu. Meso narežite na trakice. Lagano pržite meso u dobro zagrijanoj tavi s biljnim uljem. Zatim dodajte 100 ml vode i kuhajte poklopljeno 10-15 minuta. Posolite na kraju pirjanja.
Korak 2
Očistite gljive od prljavštine i isperite pod jakim mlazom vode. Gljive narežite na tanke ploške. Zatim pržite na tavi s dodatkom suncokretovog ulja na jakoj vatri.
3. korak
Mrkvu brusite tankim slojem pomoću posebnog guljenja. Zatim naribajte na gruboj ribež. Luk narežite na pola prstena. Zagrijte tavu, dodajte biljno ulje i pržite luk dok ne porumeni. Zatim u luk dodajte mrkvu, dodajte prokuhanu vodu i pirjajte 5-7 minuta.
4. korak
U zasebnoj tavi popržite brašno na biljnom ulju i pomiješajte s kuhanim gljivama.
Korak 5
Uzmite poseban lonac za julienne i rasporedite sotirano povrće i variva. Popaprite, dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Sve pospite ribanim sirom. Na vrh stavite gljive pržene u brašnu. Debelo namažite majonezom i odozgo pospite sirom.
Korak 6
Pecite julienne 20 minuta u zagrijanoj pećnici na 180 g. Prilikom posluživanja jelo se može ukrasiti grančicom peršina ili kopra.
