Punjenje ove rolice negira sve pokušaje da se nekako ograniče kalorije. Ipak nije uvijek bilo ovako. Primjerice, u XIV stoljeću u nadjevu nije bilo ni naznake ničega masnog ili mesnatog.
Nužno je
- - 800 g goveđe pulpe (jedan komad);
- - 350 g mljevene govedine (masne);
- - 1 svežanj peršina;
- - 50 g ovčjeg sira pecorino (odležao);
- - 50 g prezle;
- - 3 jaja;
- - 100 g sira provola;
- - 50 g salame (kriške);
- - 1 glava luka;
- - 200-250 ml crnog vina (suho);
- - 1 litra pasirane rajčice;
- - maslinovo ulje;
- - sol.
Upute
Korak 1
Isperite peršin, odvojite nekoliko grana, a ostatak sitno nasjeckajte. Naribajte ovčji sir i dodajte mljevenom mesu. Tamo dodajte nasjeckani peršin, 1 jaje i krekere i dobro promiješajte.
Korak 2
Izrežite 2 tvrdo kuhana jaja u krugove. Narežite žičani sir na trakice. Ogulite luk i narežite na kolutiće.
3. korak
Stavite komad govedine na dasku, prekrijte s 2 lista prozirne folije i lagano tucite dok ne postane pravokutna. Stavite mljeveno meso na sloj mesa, na njega rasporedite kriške salame, krugove jaja, trake sira i grančice peršina.
4. korak
Zarolajte meso u kolut i zavežite debelim koncem. Stavite rolat u tavu s malo ugrijanog maslinovog ulja i zapecite ga sa svih strana na jakoj vatri.
Korak 5
Rolu prelijte vinom i, povremeno okrećući meso, pustite da alkohol ispari. Naribane rajčice ulijte u tavu, sve prokuhajte i posolite. Pirjajte roladu, pokrivenu poklopcem, na laganoj vatri 40 minuta, ne zaboravljajući je okrenuti.
Korak 6
Izvadite gotovo meso iz posude, uklonite konac i narežite rolat na kriške. Dobiveni umak prelijte preko mesa prije posluživanja.
