Solyanka (ili Selyanka) tradicionalno je rusko jelo. Priprema se u bogatoj juhi od mesa, ribe ili gljiva, uz dodatak ljutih začina, kao i kiselih krastavaca, maslina, kapara, limuna, kiselih ili ukiseljenih gljiva.
Da biste pripremili ukusnu mešaću s konzerviranim gljivama, trebat će vam 50 g ukiseljenih i 350 g ukiseljenih gljiva, 2 kisela krastavca, 1 luk, 1 žlica. l. masline bez koštica, 1 žlica. l. paradajz pasta, ½ limuna, 1 lovorov list, 5-6 zrna crnog papra, 2-3 žlice. l. biljno ulje, kopar i sol.
Po želji se gljivicama od gljiva mogu dodati razni proizvodi: krumpir, mrkva, zeleni grašak. I kao podloga preporučuje se koristiti izvarak suhih vrganja, koji može biti vrlo bogat i aromatičan.
Slane i ukiseljene gljive isperite i narežite na kriške. Ogulite luk, nasjeckajte i pržite par minuta na biljnom ulju, a zatim dodajte pastu od rajčice, dobro promiješajte i zagrijte. Kisele krastavce narežite na ploške i kombinirajte s prženim lukom i pripremljenim gljivama.
Stavite sve sastojke u lonac, prelijte vrućom prokuhanom vodom i sve prokuhajte. Zatim smanjite vatru, stavite lovorov list, zrna papra, sve dobro promiješajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
Limun poparite kipućom vodom i narežite na kriške. Oprani i osušeni kopar sitno nasjeckajte. Pripremljenu gljivicu od gljiva prelijte u tanjure, dodajte krišku limuna, nekoliko maslina bez koštica, nasjeckano začinsko bilje i poslužite.
U ruskoj kuhinji, osim juhe, postoji još jedna vrsta hodgepodgea. Ovo je drugo jelo od pirjanog kupusa s gljivama, mesom ili ribom. Da biste napravili vegetarijansku mešaću s gljivama, trebate uzeti 500 g gljiva (svježih), 1 kg bijelog kupusa, 1 ukiseljeni krastavac, 1 luk, 2 žlice. l. paradajz pasta, 2 žličice granulirani šećer, 2 žlice. l. krušne mrvice, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 tsp. stolni ocat (6%), crni papar, sol.
Ogulite gornje uvele i pocrnjele listove kupusa, nasjeckajte i stavite u lonac. Dodajte biljno ulje, malo vode, ocat i pirjajte sat vremena.
Kiseli krastavac narežite na kriške i dodajte kupusu s tijestom od rajčice, šećerom, soli i paprom 15-20 minuta prije kraja dinstanja.
Solyanka se može pripremiti od gotovo svake gljive (sušene, svježe, ukiseljene i slane). Smatra se da je najukusnija mešavina mliječnih gljiva, agarika meda, lisičarki, vrganja i šampinjona.
Isperite svježe gljive ili obrišite vlažnim ručnikom, ogulite i uronite u kipuću vodu 10-15 minuta. Zatim ga uhvatite šupljikavom žlicom i, puštajući vodu da se ocijedi, izrežite na kriške. Zatim pržite na tavi na ulju, a zatim prebacite u posudu.
Ogulite luk, operite, narežite na male komadiće i pržite na istoj tavi u kojoj su se kuhale gljive, sol i papar.
Polovicu pirjanog kupusa stavite u sloj u vatrostalnu posudu za pečenje. Preliti kuhanim gljivama i prekriti ih preostalim kupusom. Zagladite vrh, pospite mrvicama, stavite peći 20 minuta i pecite na 180-200 ° C.
