Burrito, burrito, burritos naziv je tradicionalnog meksičkog jela. Buritos je mekana tortilja koja je zamotana u razne nadjeve.
Povijest pojave buritosa u meksičkom
Iznenađujuće, jelo koje se smatra uistinu meksičkim zapravo je europskog porijekla. Buritos je u Meksiko stigao zahvaljujući španjolskom osvajanju. Još u srednjem vijeku na španjolskim trgovima prodavali su se kiflice punjene kiselim kupusom. Jelo se zvalo šavaruma. Inače, ovi su kolutići postali rodonačelnici poznate azijske shawarme.
Nakon naseljavanja Amerike s imigrantima iz europskih zemalja, lokalna plemena brzo su se upoznala s kulinarskim tradicijama stranim njihovoj kulturi. Neka su se jela Indijancima toliko svidjela da su usvojili načine njihove pripreme, prilagođavajući se vlastitom ukusu. Tako se pojavio recept za burritos u meksičkom stilu.
U početku se mješavina kukuruznog brašna, nacionalnih elemenata astečke kuhinje i shawaruma nazivala "gringos". Prije otprilike 100 godina Amerikanci su se zainteresirali za jelo i, malo promijenivši recept, dali su proizvodu novo ime - "buritos".
Postoji i legenda o podrijetlu jela. Prije 100 godina Meksikanci su počeli migrirati u obližnje američke zemlje, uglavnom naseljavajući se u Teksasu. Granica između Teksasa i Meksika je rijeka Rio Bravo. To je uska rijeka s nevjerojatno jakom strujom i vrlo skliskim šljunkom, što nevjerojatno otežava gaženje.
Na meksičkoj obali bio je starac Juan Mendoza koji je pripremao ukusna jela. Ubrzo se proslavio s obje strane rijeke. Amerikanci su od starca rado naručivali nacionalna meksička jela. Međutim, dostava hrane u glinenim posudama često je završavala tužno. Tako je Juan Mendoza počeo kuhanu hranu umatati u ravne kolače. Tako su se pojavili meksički Buritos. Naziv "buritos" u prijevodu sa španjolskog znači "magarac". Kažu da je starac imao magarca koji je pomogao vlasniku u isporuci narudžbi.
Kako kuhati meksički burritos
Nažalost, napraviti pravu tortilju u Rusiji prilično je problematično. Jedna od glavnih komponenti tortilja je kukuruzno brašno. Teško je postići fino mljevenje kućanskim aparatima. Stoga se u Rusiji analog buritosa najčešće priprema pomoću lavaša.
Da biste napravili pravu meksičku tortilju, trebaju vam sljedeći sastojci: po 150 g kukuruznog i pšeničnog brašna, 200 ml vode, 50 g maslaca i prstohvat soli.
Pšenično i kukuruzno brašno pomiješaju se sa soli. Sastojcima se dodaje vruća voda. Maslac se otopi u vodenoj kupelji, a dodaje se i brašnu. Temeljito umijesite tijesto, zamotajte ga u foliju i ostavite pola sata na miru.
Tijesto se oblikuje u kuglice iste veličine koje se valjaju u tanke krugove promjera oko 20 cm. Tortilje se peku u zagrijanoj tavi bez upotrebe masti.
Punjenja buritosa vrlo su raznolika. To mogu biti salate, grah, mljeveno meso s dodatkom začinskog bilja i začina. Gotovo svaka domaćica u Meksiku ima svoj obiteljski recept. Ne bez razloga se burritos smatra kreativnim jelom.
Primjer punjenja: 500 g mljevene junetine, 400 g sotiranog graha, svežanj zelene salate, 3-4 velike rajčice, svežanj zelenog luka, glavica luka, 2 žličice čilija u prahu, 200 g sira cheddar, žličica kima, crni papar, sol.
Sitno nasjeckani luk prži se na biljnom ulju. Svi začini se pomiješaju dodavanjem malo vode da nastane pasta. Pasta se ulije u prženi luk. Zatim, kada voda ispari, mljeveno meso dodaje se luku i sastojci se nastavljaju pržiti.
Kad je mljeveno meso gotovo, dodajte mu grah, sitno nasjeckanu rajčicu, luk i zelenu salatu. Sastojci se krčkaju nekoliko minuta. Gotov nadjev zamotan je u ravne kolače.
