Tradicionalna ruska juha od kupusa može se pripremiti ne samo od kiselog kupusa, već i od svježeg kupusa, može biti mesna ili vegetarijanska. Za bogatiji okus nemojte štedjeti na korijenju i začinima. Na dan pripreme postoji prava ruska juha od kupusa koja ih nadopunjuje crnim raženim kruhom i svježim vrhnjem.
Lijena juha od kupusa
Da bi juha od kupusa bila posebno ukusna, proširite meso dodavanjem šunke u govedinu. Prilagodite debljinu posude prema ukusu. Ako volite gustu juhu od kupusa, smanjite količinu vode.
Trebat će vam:
- 300 g goveđeg prsa;
- 150 g šunke;
- glava svježeg mladog kupusa (oko 750 g);
- 2 litre vode;
- 1 krumpir;
- 3 srednje velika luka;
- 1 mrkva;
- korijen celera i zelje;
- korijen i zelje peršina;
- 1 rajčica;
- 10 grašaka crnog papra;
- sol;
- 8 češnja češnjaka;
- 2 lista lovora;
- 2 žlice. žlice kopra;
- 1 žličica mažurana;
- 200 ml kiselog vrhnja.
Ako nemate prsa, upotrijebite zadnjicu ili drugi masni dio trupa. Po želji, govedina se može zamijeniti svinjetinom.
Isperite goveđi prsa, stavite u lonac i prelijte kipućom vodom. Dodajte luk i krumpir, prepolovljeni, pola korijena, crni papar i lovorov list. Kuhajte 2 sata, a zatim izvadite meso i procijedite juhu.
Ogulite kupus s vanjskih listova, izrežite stabljiku. Glavicu kupusa stavite na pola sata u hladnu, slanu vodu. Izvadite kupus, prelijte ga kipućom vodom i izrežite na velike kvadrate. Preostali luk sitno nasjeckajte, korijenje i šunku narežite na trakice, a rajčicu podijelite na 4 dijela. Stavite povrće i šunku u juhu, posolite i kuhajte juhu od kupusa na umjerenoj vatri dok kupus ne završi. Dodajte nasjeckano meso i nasjeckano začinsko bilje, ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.
Juha od kupusa može se izbijeliti mješavinom kiselog vrhnja i vrhnja u omjeru 4 prema 1. Pokazaće se da je okus jela nježniji.
Juha od kiselog kupusa
Pokušajte skuhati neobičnu juhu od kupusa - jabuke im daju pikantnu kiselost. Odaberite male, nezrele plodove bilo koje vrste.
Trebat će vam:
- 750 g goveđeg prsa;
- 750 g svježeg kupusa;
- 2 litre vode;
- 8 jabuka;
- 0,5 repa;
- 2 glavice luka;
- 3 lista lovora;
- 8 zrna crnog papra;
- 2 žlice. žlice kopra;
- sol.
Jabuke se mogu kuhati zasebno tako da ih skuhamo u loncu i pire ulijemo u gotovo gotovu juhu od kupusa.
Oprano meso prelijte kipućom vodom, dodajte listove lovora i zrna papra. Kuhajte juhu 2 sata, a zatim je procijedite. Uklonite gornje lišće sa kupusa, izrežite peteljku. Nasjeckajte glavicu kupusa na male kvadrate, sitno nasjeckajte luk i korijenje. U juhu dodajte kupus, korijenje i luk, posolite i kuhajte 15 minuta. Zatim stavite jabuke, oguljene i izrezane na trakice zajedno s kožicom, u lonac. Kopar dodajte nakon 5 minuta. Kuhajte juhu od kupusa dok jabuke i kupus ne omekšaju. Poslužite s hladnom kiselim vrhnjem dodanim u tanjure prije jela.
