Od gljiva, čija je sezona u punom jeku, možete napraviti puno svih vrsta praznina, grickalica, prvog i drugog slijeda. No, kavijar od gljiva moje je omiljeno jelo i kuham ga na nekoliko načina. Predlažem, možda, najlakši i najbrži način kuhanja kavijara od gljiva. Ovu metodu koristim uvijek kada je "lov" na gljive uspješan i gljiva ima na pretek. Kuhani kavijar od gljiva ispada iznenađujuće nježan i ukusan. Kavijaru od gljiva neće trebati previše vremena, truda i kulinarskih suptilnosti, a rezultat će biti stalno izvrstan. Postoji samo jedan "nedostatak" takvog kavijara - on se vrlo brzo pojede, otvorena konzerva gotovo trenutno nestaje. Pokušajte kuhati - ližite prste!
Nužno je
- Gljive (vrganji, medeni agarik, gljive od jasike, vrganje, jaka russula) - 3 kg kuhane
- Crvena rajčica - 2 kg
- Bijeli luk - 1 kg
- Rafinirano suncokretovo ulje - 0,7 litara
- Sol bez aditiva - po ukusu
- Velika lonac s teškim dnom
Upute
Korak 1
Razvrstajte gljive, ogulite, isperite. Ako su gljive velike, narežite ih na velike komade. Kuhajte u slanoj vodi 30 minuta nakon ključanja, uklanjajući kamenac šupljikavom žlicom. Ako vidite da se ispostavi da je juha od gljiva pretamne boje, tada 15 minuta nakon ključanja promijenite vodu u svježu, dodajte sol i ponovno kuhajte 15-20 minuta.
Korak 2
Kuhane gljive bacite u cjedilo, pustite da se juha ocijedi, malo ohladite. Izvažite gljive, a zatim izmjerite željenu količinu rajčice i luka, na temelju izvornog udjela recepta: gljive 3 kg / rajčica 2 kg / luk 1 kg.
Prođite gljive kroz mlin za meso. Stavite u veliku šerpu.
3. korak
Crvene rajčice operite, uklonite peteljke, narežite na velike komade, prođite kroz mlin za meso i stavite u lonac s valjanim gljivama.
4. korak
Ogulite bijeli luk, operite i također prođite kroz mlin za meso. Kombinirajte u loncu s rajčicama i gljivama.
Korak 5
Dodajte rafinirano biljno ulje i sol za konzerviranje (bez aditiva) u lonac za okus i temeljito promiješajte. Pirjajte kavijar gljiva oko sat vremena bez napuštanja štednjaka i neprestanog miješanja. Pažljivo pazite da kavijar gljiva ne zagori!
Korak 6
Pripremite sterilizirane staklenke unaprijed (staklenke se mogu oprati sodom i držati 15-20 minuta u pećnici na 150 stupnjeva). Staklenke za kuhani kavijar od gljiva, trebate uzeti samo pola litre. Ako i dalje koristite staklenku zapremine veće od 0,5 litre, tada bi kavijar gljiva trebalo jesti što je prije moguće.
7. korak
Kavijar rasporedite u staklenke, zatvorite metalnim poklopcima. Zbog pouzdanosti možete dodatno sterilizirati napunjene limenke tijekom 20 minuta. Zatim staklenke okrenite naopako i ostavite da se ohlade.
