Nježni mousse od lososa izvrsno je predjelo, kako za intimnu večeru, tako i za svečani stol. Mousse od lososa poslužite u čamcima s krastavcima, napravite limenke moussea od dimljenog lososa i dodajte umak od kopra, pripremite ovaj mousse za doručak kako biste dan započeli gurmanskim kanapeima i šalicom kave. Uživajte u njegovom čisto bogatom okusu u svim mogućim varijacijama - isplati se!
Nužno je
-
- Mousse od pečenog lososa
- 500 g fileta lososa bez kostiju
- ali na koži;
- 1 žlica maslinovog ulja
- sol i svježe mljeveni crni papar;
- 500 g krem sira (na primjer Philadelphia);
- ¼ čaše rakije;
- 1 limun.
- Mousse od dimljenog lososa Marthe Stewart
- 1 žličica granulirane želatine
- 150 grama dimljenog fileta lososa;
- 1 ¼ šalice punomasnog kiselog vrhnja
- 2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka
- sol;
- 1 žličica svježeg kopra, nasjeckana
- kriške bageta ili krekeri za posluživanje.
- Mousse od lososa s umakom od kopra
- majoneza za podmazivanje kalupa;
- 9 g granulirane želatine;
- ¼ čaša hladne vode i ½ čaša kipuće vode;
- ½ šalica majoneze;
- 1 žlica svježe iscijeđenog soka od limuna i limete;
- 1 žlica luka
- nariban na finom ribežu;
- 2 kapi začinjenog umaka Tabasco;
- 1 žličica soli
- 1 žlica kave crvene paprike;
- 2 žlice kapara;
- 1 šalica 35% šlaga
- 2 šalice fileta lososa
- na kockice;
- 1 svežanj peršina
- sitno nasjeckana.
- Za umak
- 1 dugi krastavac;
- 2 čaše kiselog vrhnja;
- 1 žlica svježeg soka od limuna
- 1 žličica zrna gorušice
- 1 češanj češnjaka, mljeveni
- 1 žličica soli
- 2/3 šalice sitno nasjeckanog svježeg kopra
Upute
Korak 1
Mousse od pečenog lososa
Zagrijte pećnicu na 400C.
Korak 2
Filete lososa prelijte maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Stavite kožu prema dolje na lim obložen papirom za pečenje i pecite 10-12 minuta.
3. korak
Filee izvadite iz pećnice i pustite da se potpuno ohlade.
4. korak
Stavite limun u mikrovalnu na 1 do 2 minute. Ovo će vam dati više soka od limuna.
Korak 5
Izvadite komade ribe iz kože i stavite u posudu miješalice, dodajte krem sir, konjak, limunov sok, začinite solju i paprom i sve promiješajte u homogenu masu.
Korak 6
Ovaj mousse poslužite u čamcima od svježih krastavaca. Krastavac prepolovite po dužini, žlicom dinje uklonite sjemenke, a krastavce napunite mousseom pomoću slastičarske šprice ili vrećice.
7. korak
Mousse od dimljenog lososa Marthe Stewart
U malu posudicu ulijte 3 žlice vode i pospite želatinu tako da se ravnomjerno raširi po površini. Neka želatina nabubri - to će potrajati oko 5 minuta. Na laganoj vatri uz lagano miješanje zagrijte vodu i pričekajte dok se želatina potpuno ne otopi. Maknite lonac s vatre i stavite da se hladi.
Korak 8
Dimljeni losos narežite na male kriške i stavite u posudu miješalice. Dodajte kiselo vrhnje, limunov sok i začinite solju po ukusu. Sve sastojke propasirajte miješalicom. Dodajte ohlađenu želatinu.
Korak 9
Prenesite mousse u porculanske limenke (ramekine) i pokrijte prozirnom folijom. Pazite da film ne dodiruje površinu moussea.
Korak 10
Stavite kalupe za mousse u hladnjak. Treba ih hladiti najmanje 2 sata, a najbolje preko noći.
11. korak
Izvadite ramequine iz hladnjaka, ukrasite koprom i poslužite uz svježu baguette ili krekere.
Korak 12
Mousse od lososa s umakom od kopra
U posudu blendera ulijte hladnu vodu, pospite želatinom i pričekajte dok ne nabubri. Ulijte kipuću vodu i temeljito promiješajte dok se želatina potpuno ne otopi. Dodajte limunov sok, kašu od luka, sok od limete, ljuti umak, sol, papar i majonezu. Dobro izmiješajte kuhačom.
Korak 13
Dodajte losos, šlag i kapare. Sve opet umutite mikserom.
14. korak
Pripremite kalup za mousse. Najkvalitetniji je kovrčavi silikon u obliku ribe. Podmažite ga majonezom. Da bi mousse uspio, najbolje je koristiti ne kupljenu, već gustu domaću majonezu.
Korak 15
Smjesu stavite u pripremljenu posudu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 8 sati.
Poslužite ukrašeno kriškama limuna i svježim peršinom. Ponudite umak od kopra u umacima s umakom.
Korak 16
Umak od kopra
Ogulite krastavac i naribajte na finom ribežu. Ostavite jedan sat da iz njega izađe sva tekućina. Iscijedite masu krastavaca.
Korak 17
Kombinirajte kiselo vrhnje, mljeveni češnjak, senf, sol, limunov sok, kopar i cijeđeni krastavac.
