Pravilno kuhana riža glavna je tajna rižota. Treba preferirati sorte Arborio, carnaroli i italica, u ovom će slučaju struktura riže biti mekana i kremasta, ali u sredini će ostati gusta. Tijekom pripreme rižota ne smijete napuštati štednjak, jer povremeno trebate dodavati tekućinu, inače će se jelo pokvariti.
Nužno je
- Sastojci za 4 osobe:
- - morska pastrva - 400 g;
- - riža - 200 g;
- - zeleni grašak (smrznuti) - 100 g;
- - velika šalotka;
- - češanj češnjaka;
- - bosiljak - 2-3 stabljike;
- - vrhnje s niskim udjelom masti - 100 ml;
- - maslac - 50 g;
- - juha od povrća (voda) - 250 ml;
- - suho bijelo vino - 100 ml;
- - 2-3 žlice maslinovog ulja, sol i papar po ukusu.
Upute
Korak 1
File pastrve posolite i popaprite bez kože, stavite u lonac i prelijte kipućom vodom da pokrije ribu za 1 centimetar. Prokuhajte, kuhajte na minimalnoj vatri 4-5 minuta ispod poklopca. Gotova riba treba se lako razbiti vilicom.
Korak 2
U malu šerpu ulijte povrtnu juhu i stavite na laganu vatru tako da vam cijelo vrijeme bude pri ruci vruća tekućina za rižoto.
3. korak
Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak, pržite na umjerenoj vatri u dubokoj tavi na mješavini maslaca i maslinovog ulja dok ne omekša. Dodajte rižu u tavu, neprestano miješajte tako da je cijela prekrivena uljem.
4. korak
U tavu ulijte vino, miješajte sastojke dok vino potpuno ne ispari. Brzo ulijte kutlaču vruće juhe, snažno promiješajte rižu tako da se tekućina upije u nju.
Korak 5
Rižoto kuhajte na laganoj vatri 12-15 minuta, dodajući pola kutlače juhe svaki put kad riža upije tekućinu.
Korak 6
Riži dodajte odmrznuti grašak i pastrvu, slomljene na male komadiće. Ulijte vrhnje i ostavite na laganoj vatri 3-5 minuta ispod poklopca.
7. korak
Prije posluživanja, rižoto lagano promiješajte vilicom, rasporedite po tanjurima i ukrasite listićima bosiljka.
