Juhe od graha su izdašne, povoljne i zdrave. Mahunarke ne sadrže samo cjelovite bjelančevine, već i dijetalna vlakna, antioksidanse, vitamine i minerale, a također su i malo kalorija i jednostavno su ukusne. Recepti za juhu od graha nalaze se u mnogim kuhinjama širom svijeta. Neke domaćice kuhaju boršč s grahom, druge biraju juhu od pasiranog graha. Postoji omiljeni recept za sve.
Toskanska juha od graha
Toskanska kuhinja je jednostavna i ukusna. I sami Talijani, kad razgovaraju o tome, povremeno ponavljaju l'essenziale, što znači neophodno, bitno, važno. Upravo se tako dobiva toskanska juha od graha. Trebat će vam:
- 1 velika glava luka;
- 1 velika mrkva;
- 2 stabljike celera;
- 2 češnja češnjaka;
- 800 g sjeckane rajčice u konzervi;
- 800 g konzerviranog bijelog graha;
- 2 lista lovora;
- 2 grančice ružmarina;
- 600 ml juhe od povrća;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina;
- svježe iscijeđeni sok od limuna;
- maslinovo ulje.
Ogulite i narežite mrkvu, nasjeckajte i luk, izrežite štapiće celera, češnjak provucite kroz prešu. U loncu s debelim dnom zagrijte 2 žlice maslinovog ulja i pirjajte mrkvu, luk i celer na umjerenoj vatri dok ne omekšaju. Dodajte češnjak, promiješajte i kuhajte još oko 5 minuta.
Stavite konzervirani grah i rajčicu u lonac, ulijte sok iz limenki, dodajte redovite listove lovora i grančice ružmarina, sol i papar. Dinstajte 3-5 minuta, a zatim dodajte juhu i kuhajte oko 20 minuta. Ako je juha pregusta, ulijte malo vruće prokuhane vode. Uklonite grane ružmarina i lišće lovora iz juhe. Stavite polovicu juhe u posudu miješalice i pirirajte, vratite pire natrag u lonac i promiješajte. Prije posluživanja u juhu dodajte nasjeckani peršin. Često se ova juha poslužuje s kriškama ciabatte pečene u pećnici istrljanim maslacem od češnjaka. Na porciju juhe dolazi jedna kriška kruha.
Juha od graha i slanine
Ako vam se ne žuri, možete napraviti i jednostavnu juhu od graha sa suhim grahom, a ne grahom iz konzerve. Ovaj dobri staromodni recept svidjet će se onim domaćicama koje žele što više izbjegavati konzervanse i praktičnu hranu u svojim kuhinjama. Trebat će vam:
- 500 g suhog crvenog graha;
- 1 ½ litre domaćeg pilećeg temeljca;
- 500 g dimljene slanine;
- 2 velike mrkve;
- 2 stabljike celera;
- 1 glavica luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 mesnate rajčice;
- 2 lista lovora;
- 3-4 grančice majčine dušice;
- 2 žlice. žlice paste od rajčice;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina.
Isperite grah, stavite ga u posudu od 5 litara i napunite vodom tako da bude 2-3 cm iznad razine graha. Ostavite da odstoji 10-12 sati, a zatim ocijedite i dodajte pileću juhu. Pustite da zavrije, smanjite vatru i kuhajte dok ne bude napola kuhano.
Narežite slaninu na velike kocke. Pržite na biljnom ulju dok ne postane svjež. Grahu dodajte tri četvrtine, a preostalu slaninu stavite na papirnatu kuhinjsku krpu da upije višak masnoće.
Nasjeckajte luk i mrkvu na velike kocke, nasjeckajte stabljike celera. Pržite dok ne omekša u istoj tavi na kojoj ste popržili slaninu. Sitno nasjeckajte češnjak i stavite s povrćem. Miješajte 3-4 minute, dodajte pastu od rajčice i kuhajte još minutu. Smjesu prebacite na grah, dodajte lovorov list i majčinu dušicu, začinite solju i mljevenim paprom te pirjajte juhu dok grah ne omekša. Uklonite grančice lovorovog lista i majčine dušice. Prilikom posluživanja dodajte izdvojenu hrskavu slaninu i peršin.
Korak po korak recept za juhu od bijelog graha
Ova klasična juha od graha ponekad se naziva i Senatorova juha. Bogat okus, ugodna tekstura i zapanjujuća aroma jela svidjet će se ne samo uglednicima, već i pronicljivim domaćicama. Uzeti:
- 500 g suhog bijelog graha;
- 500 g dimljene briške na kosti;
- 2-3 srednje krupna krumpira;
- ½ čaša mlijeka s udjelom masti najmanje 2,5%;
- 2 žlice. žlice maslaca;
- 1 glava bijelog luka;
- 1 stabljika celera
- 2 češnja češnjaka;
- 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina;
- sol i mljeveni crni papar.
Stavite grah u veliku šerpu i dodajte oko tri puta veću količinu hladne vode. Ostavite da djeluje 10-12 sati. Ocijedite, dodajte 10 šalica hladne vode, stavite prsa i stavite na vatru. Pustite da kuha na laganoj vatri i smanjite vatru, pirjajte oko pola sata, dok grah ne omekša. Izvadite šunku iz juhe, pustite da se ohladi i odrežite meso s kosti. Izrežite na kockice i vratite u lonac.
Operite krumpir, ogulite i narežite na kockice, prelijte vodom, začinite solju i kuhajte dok ne omekša. Ocijedite vodu, dodajte mlijeko toplo i pirirajte dok ne postane glatko. Dodajte dobiveni pire u lonac.
Nasjeckajte luk na male kockice, nasjeckajte celer, češnjak provucite kroz prešu. Otopite maslac u širokoj tavi, pržite povrće na laganoj vatri. Kuhajte dok luk ne postane proziran. Smjesu dodajte u juhu i kuhajte oko sat vremena na laganoj vatri. Začinite solju i paprom. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.
Turska začinjena juha od graha
Ova zanimljiva vegetarijanska juha svidjet će se onima koji više vole "vruće". Pikantno je i oštro, zasitno i gusto. Kuhajte ga u ledenom zimskom danu i osjećat ćete se puno toplije. Možete to napraviti unaprijed, jer zagrijavanje takvih juha postaje samo ukusnije. Trebat će vam:
- 600 g graha u konzervi;
- 3 l. juha od povrća;
- 300 g mesnate rajčice;
- 150 g čili papričice;
- 1 glava bijelog luka;
- 2-3 crvene paprike;
- ½ žličica mljevenog kima;
- ½ žličica curry praha;
- ½ žličica mljevenog đumbira;
- ½ žličica mljevene suhe paprike;
- maslinovo ulje;
- sol i papar.
Luk narežite na male kockice. Uklonite peteljku sa paprike, uklonite pregrade i sjemenke, a meso narežite na kockice. Narežite čili papričicu na kolutiće. Ako ne želite da juha bude previše začinjena, bacite sjemenke. Rajčice narežite na velike kockice, sačuvajte procuri sok. Na maslinovom ulju popržite luk dok ne postane proziran. Uklonite ga i u istoj tavi dinstajte papriku-papriku dok ne omekša. Prokuhajte juhu, dodajte grah, rajčicu i papriku, začinite začinima i kuhajte oko 10 minuta.
Korak po korak recept za juhu od graha i tjestenine
Ovo ukusno jelo napravljeno je od šarene mješavine različitih graha. U idealnom slučaju, trebalo bi ih biti šesnaest, ovo je naziv gotove talijanske smjese za juhu - "16 graha", ali ako vaša juha sadrži jedan uobičajeni grah, od toga neće postati manje ukusna. Uzeti:
- 500 g mješavine suhog graha;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 100 g slanine;
- 1 glava bijelog luka;
- 3 češnja češnjaka;
- ½ žličica pahuljica crvene paprike;
- 400 g sjeckane rajčice u konzervi;
- 1 žlica. suho crno vino;
- 1 ½ litre pilećeg temeljca;
- sol i mljeveni papar;
- 1 šalica fine paste;
- 1/2 šalice ribanog parmezana
- 5-6 listova svježeg bosiljka.
Stavite suhi grah u široku, duboku posudu i prelijte hladnom vodom tako da mu je razina viša za 2 do 3 centimetra. Nakon 10-12 sati isperite grah pod mlazom vode i napunite 8 šalica tekućine. Pustite da zavrije, smanjite vatru na srednje i pirjajte oko sat vremena, povremeno miješajući i obrađujući. Kad se ljuske graha počnu lomiti, isključite vatru.
Nasjeckajte luk i slaninu na male kockice. Nasjeckajte češnjak. Zagrijte maslinovo ulje u širokoj, dubokoj posudi s debelim dnom, pirjajte luk i slaninu uz povremeno miješanje. Nakon 12-15 minuta dodajte pahuljice češnjaka i crvene paprike. Kuhajte još minutu, a zatim dodajte rajčicu, juhu i vino, začinite solju i paprom. Dodajte dvije trećine graha. Kašice od ostataka pireja miješajte i stavite u lonac. Dodajte pastu. Promiješati. Prokuhajte juhu i smanjite vatru na srednje. Kuhajte uz povremeno miješanje još 15-20 minuta dok pasta ne omekša. Poslužite ukrašeno bosiljkom i ribanim sirom.
