Ova ukusna tepsija od svježeg sira po svojoj teksturi podsjeća na sljez - isti prozračan i mekan. Dodano kondenzirano mlijeko drastično mijenja okus. Svježi sir se u njemu ne osjeća toliko snažno i ukupna masa postaje nježnija. Dodatnu notu arome dodaje karamela. Meksičku flanu od skute lako je pripremiti; poteškoće mogu nastati za neiskusne kuhare u fazi izrade karamele.
Nužno je
- Za karamelu:
- - mlijeko ili voda - 5 žlica;
- - šećer - 1/3 šalice;
- - maslac - 20 g.
- Za osnove:
- - liker "Cointreau" ili "Amaretto";
- - esencija "Tiramissu";
- - limunova korica i vanilin;
- - limunov sok - 1 žlica;
- - škrob - 1 žličica;
- - kondenzirano mlijeko - 200 g;
- - svježi sir - 400 g;
- - jaje - 3 kom.
Upute
Korak 1
Umutite jaja mikserom, praveći pahuljastu pjenu. Dodajte limunov sok da učvrstite masu. Dodajte kondenzirano mlijeko, škrob i svježi sir. Dodajte esenciju "Tyramissu". Mikserom sve navedene sastojke pretvorite u homogenu masu.
Korak 2
Otopite maslac u malom loncu. Uzmite oblik koji je tri puta veći od volumena dobivene mase. Dno i stranice namažite rastopljenim maslacem. Ulijte šećer u preostali maslac u loncu.
3. korak
Donosite šećer dok se ne karamelizira na srednjoj do jakoj vatri. Zatim malo snizite temperaturu i podignite lonac iznad vatre. Ako to ne učinite, bit će prskanja prilikom ubrizgavanja tekućine. U lonac ulijte mlijeko ili kipuću vodu. Ponovno ga stavite na vatru i uz neprestano miješanje donesite dok se šećer potpuno ne otopi.
4. korak
Ako tekućina ishlapi prebrzo, dodajte još mlijeka ili kipuće vode. Gotova karamela će biti tekuća i rastezljiva.
Korak 5
U kalup ulijte 2 žlice šećera, vrtite dok se šećer ravnomjerno ne prilijepi za maslac. Ako je kalup premalen, napravite trake od papira za pečenje i izgradite rubove kalupa. Možete ih osigurati klamericom.
Korak 6
Ulijte karamelu na dno kalupa. Na vrh karamele stavite svježi sir. Zagrijte pećnicu na 200oC i tamo stavite posudu. Pecite oko sat vremena. Vrijeme može varirati ovisno o veličini obrasca. Za usku i visoku formu bit će potrebno više vremena.
7. korak
Izvadite gotovu flanu iz pećnice, nožem odvojite tepsiju od zidova, pokrijte posudu posudom i okrenite strukturu naopako. Uklonite kalup, pazeći da ne oštetite posudu. Flan od meksičke skute može se poslužiti uz čaj, kavu, mlijeko ili kefir.
