Nježni pileći file pogodan je za pripremu dijetalnih jela i za svečani stol. Što god specijalisti kulinarstva učinili s tim, dinstaju, kuhaju i peku na razne načine. Na primjer, fileti se koriste za pripremu ukusnog jela "Cordon Blue" ili džepova s gljivama. Takve delicije pečene u pećnici mogu ukrasiti vaš svečani stol.
Cordon plava
Za pripremu ovog jela upotrebljavat ćete sljedeće proizvode:
- pileći file - 4 dijela;
- šunka - 100 grama;
- tvrdi sir - 100 grama;
- "francuska" senf s cjelovitim zrnom - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje - 30 ml;
- prirodni med - 1 žlica. žlica;
- sol - po ukusu;
- ružmarin - prstohvat.
Prvo trebate isprati pileći file i obrisati ga papirnatim ručnikom, zatim trebate pripremiti marinadu za meso. Da biste to učinili, otopite žlicu prirodnog meda u zasebnoj posudi i dodajte tamo "francusku" gorušicu s cjelovitim žitaricama, soli i ružmarinom. Sve komponente moraju se temeljito izmiješati.
Sada morate uzeti pileće filete i drvenom čačkalicom probiti meso po cijelom području svakog komada. Tada će biti potrebno, umočivši komade piletine u marinadu, maksimalno ga utrljajte u file i spustite u posudu s marinadom. Ostavite file da se namače začinima jedan sat.
Dok se piletina marinira, pripremite nadjev. Da biste to učinili, narežite bilo koji tvrdi sir i šunku na duge kocke debljine najviše 1 centimetar. Kad je file dovoljno mariniran, izvadite ga iz marinade i vrlo oštrim nožem napravite jedan duboki rez u svakom komadu. Rez treba napraviti na ovaj način: uzmite jednu slabinju piletine, raširite komad na ravninu stola. Odmaknuvši se od jednog ruba komada 1-2 centimetra, napravite uzdužni duboki rez prema drugom rubu, opet ne dosežući 1-2 centimetra do njega. Imat ćete džep dovoljno dubok za punjenje.
Sada možete početi puniti pileći file. Da biste to učinili, uzmite blokove šunke i sira i stavite ih u dobiveni džep tako da vrhovi blokova ne izviruju iz njega. Dalje su vam potrebne drvene čačkalice. Moraju što bolje usjeći rubove džepova kako nadjev ne bi iscurio tijekom pečenja.
Sada uzmite foliju za pečenje, temeljito je premažite biljnim uljem i svaki komad pilećeg fileta zamotajte zasebno. Punjeni pileći file, zamotan u foliju, stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite 45 minuta. Gotovo meso izvadite iz folije, stavite na posudu i oštrim nožem narežite na lijepe ploške tako da vidite komade sira i šunke. Pileći file "Cordon Blue" može se poslužiti ne samo vruć, već i hladan.
Džepovi s gljivama
Da biste pripremili pileći file u obliku pilećih džepova, trebali biste uzeti:
- pileći file - 4 komada;
- svježe gljive (bukovače ili šampinjoni) - 300 grama;
- poriluk - 200 grama;
- suncokretovo ulje - 30-40 ml;
- senf (bilo koji) - 2 žlice. žlice;
- sol - prstohvat;
- ružmarin - 1/3 žličice;
- mljeveni crni papar - ¼ žličice;
- nizozemski sir - 70 grama.
Isperite slabine piletine, a zatim mesne dijelove obrišite papirnatim ručnicima. Kombinirajte sol, mljevenu papriku i ružmarin, komade fileta dobro natrljajte začinima. Zatim komade pilećeg fileta premažite senfom i odložite u bilo koju posudu za kiseljenje.
Pripremite nadjev od fileta. Isperite i ogulite svježe gljive, narezane na male kriške. Uklonite gornji sloj poriluka, odrežite rizom, isperite stabljiku i zatim je narežite na kolutiće. U duboku tavu ulijte suncokretovo ulje i na njemu spremite poriluk, kada luk malo porumeni, dodajte mu kriške gljiva, pržite nadjev oko pet minuta, dodajte prstohvat soli i mljeveni crni papar, dobro izmiješajte sve sastojke.
Izvadite marinirani file iz marinade, napravite ureze u njemu kao što je opisano u prethodnom receptu. Napunite pileće džepove nadjevom od luka i gljiva, pričvrstite rubove drvenim čačkalicama. Zamotajte svaku lungić u nauljenu foliju i stavite u pećnicu na lim, pecite dok meso ne omekša (40-50 minuta). Pileći džepovi s gljivama moraju se staviti na posudu, posuti mrvicama sitno naribanog tvrdog sira. Ovo se jelo poslužuje vruće s biljnim prilogom.
