Heljda nije samo kaša ili prilog, već i glavna komponenta niza drugih prekrasnih jela. Na primjer, od svoje omiljene i popularne žitarice možete napraviti mirisnu gustu juhu, obilne kotlete ili nježnu tepsiju.
Gusta heljdina juha
Sastojci:
- 200 g heljde;
- 1 mala pileća noga;
- 1,5-2 litre vode;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 2 srednja krumpira;
- 1 lovorov list;
- 3-4 graška crnog papra;
- sol;
- biljno ulje;
- 20 g peršina.
Stavite pileći but u srednje lonac, prelijte vodom i zagrijte na visokoj temperaturi. Prokuhajte i odmah ocijedite. Isperite pileći but pod mlazom vode, vratite u posudu otpornu na vrućinu, ulijte 1, 5 ili 2 litre vode, ovisno o tome koliko želite juhu na kraju kuhanja. Kuhajte perad 35-40 minuta, povremeno uklanjajući nastalu masnu pjenu šupljikavom žlicom.
Kalcinirajuća heljda ne samo da joj uljepšava okus, već i sprječava da previše zakuha u juhi, pretvarajući je u ljepljivu kašu.
Ogulite luk i nasjeckajte sitno, mrkvu naribajte. Zagrijte biljno ulje i kuhajte prženje tako da prvo popržite jedan luk, a zatim s mrkvom dok ne omekša. Ogulite krumpir i narežite ga na male kockice ili kriške. Operite heljdu, savijte je u cjedilo s sitnom mrežicom i zagrijte je u tavi bez ulja 5 minuta.
Izvadite piletinu iz juhe, odvojite meso od kostiju, vratite u lonac i pojačajte vatru. Tamo dodajte prženje, krumpir i žitarice, bacite lovorov list, zrna papra, sol po ukusu i kuhajte jelo 10-15 minuta. Heljdinu juhu odvojite i pustite da se kuha 20-30 minuta. Ulijte ga u zdjelice i dodajte svakom nasjeckanom peršinu.
Kotleti od heljde
Sastojci:
- 2 žlice. heljda;
- 3,5 žlice. voda;
- 1 pileće jaje;
- 1 mali luk;
- 1 češanj češnjaka;
- 30 g maslaca;
- 1 žlica. majoneza;
- 100-150 g krušnih mrvica;
- sol;
- biljno ulje.
Zakuhajte vodu u loncu ili loncu. Ulijte opranu žitaricu, 1/2 žličice. posolite i kuhajte na umjerenoj vatri poklopljeno dok se voda potpuno ne upije, kao za prilog. Kašu začinite maslacem dok je još vruća, promiješajte i pustite da se ohladi. Uklonite ljusku s luka, narežite ga na četvrtine i uvrnite u stroj za mljevenje mesa zajedno s heljdom i češanjem češnjaka. Sve također možete samljeti u blenderu, tada će mljeveno meso biti još nježnije.
Umiješajte pileće jaje, majonezu, dodajte sol ako je potrebno. Oblikujte jednake kuglice, utisnite ih u oblik kotleta, uvaljajte u mrvice i smeđe s obje strane dok ne porumene.
Tepsija od heljde sa svježim sirom
Sastojci:
- 300 g heljde;
- 400 g svježeg sira;
- 3 pileća jaja;
- 1 žlica. kiselo vrhnje;
- prstohvat soli;
- šećer;
- biljno ulje;
- 1-2 žlice. krušne mrvice.
Možete uzeti svježi sir za heljdinu tepsiju bilo kojeg sadržaja masti, ali po mogućnosti zrnatog, tako da jelo nakon kuhanja zadrži oblik.
Heljdinu kašu napravite s prstohvatom soli i premjestite u posudu da se brzo ohladi. Umutite 2 jaja sa 2 žlice. kiselo vrhnje i svježi sir. Sve promiješajte dok ne postane glatko, kombinirajte s heljdom i zasladite po ukusu. Premažite posudu pećnice biljnim uljem, pospite mrvicama i u nju stavite smjesu mlijeka i žitarica. Pomiješajte još 2 žlice. kiselo vrhnje s jajetom i prelijte jelom. Pecite ga 30-40 minuta na 200oC. Vruću tepsiju podijelite na porcije i poslužite s ostacima kiselog vrhnja.
