Šampinjoni su jedna od rijetkih vrsta gljiva koje se dobro mogu uzgajati u umjetnim uvjetima. To je jedan od razloga njihove popularnosti kao prehrambenog proizvoda. Drugi razlog je kombinacija bogatog okusa s manje kalorija.
Jesti šampinjone u hrani
Šampinjoni pripadaju tipu lamelarnih gljiva koje se jedu u najrazličitijim oblicima: pirjaju se, prže, kuhaju, pa čak i slane. Istodobno, na različite načine možete osigurati prisutnost ovih gljiva na vašem stolu. Prva od njih, tradicionalna za druge vrste gljiva, jest pokušati ih pronaći u divljini u obližnjoj šumi ili šumarku i, sakupivši ulov, od njih pripremiti zdravo i hranjivo jelo.
Međutim, ova je metoda značajna zbog svoje nepredvidljivosti: sasvim je moguće da će mjesto za sakupljanje biti loše odabrano ili vrijeme koje je prethodilo putovanju u šumu nije pogodovalo pojavi gljiva. Stoga, kako biste zajamčili njihovu prisutnost na vašem stolu, trebali biste otići u trgovinu. Činjenica je da se šampinjoni aktivno uzgajaju u umjetnim uvjetima, pa su široko zastupljeni u trgovinama kao smrznuti poluproizvodi ili gotova konzervirana hrana.
Kalorijski šampinjoni
Šampinjoni su stekli osobitu popularnost među ljudima koji paze na svoju težinu, zbog relativno niskog udjela kalorija, u kombinaciji s izvrsnim okusom ovog proizvoda. Dakle, 100 grama sirovih gljiva sadrži samo 27 kilokalorija, što je usporedivo s udjelom kalorija "najlakše" kategorije hrane - povrća: na primjer, kupusa ili rajčice. Štoviše, čak se i sadržaj kalorija u voću u većini slučajeva pokaže znatno nižim od onog u šampinjonima: na primjer, 100 grama jabuka sadrži 45 kilokalorija, a 100 grama banana sadrži oko 90 kilokalorija.
Uz to, šampinjoni, poput ostalih gljiva, pružaju prilično brz osjećaj sitosti: to je, prema nutricionistima, posljedica činjenice da su pretežno proteinski proizvod. Dakle, 100 grama ovih gljiva sadrži 4,3 grama proteina, 1 gram masti i samo 0,1 grama ugljikohidrata.
Međutim, kada planirate gljive uključiti u svoju prehranu kao nehranjivi proizvod, ne zaboravite da konačna energetska vrijednost gotovog jela uvelike ovisi o načinu pripreme i dodavanju ostalih sastojaka tijekom postupka kuhanja. Tako će, na primjer, šampinjoni prženi na biljnom ulju već imati red veličine veći sadržaj kalorija: na primjer, ako za pripremu 300 grama sirovog proizvoda koristite 30 grama ulja, ukupan sadržaj kalorija u gotovom jelu već će biti oko 350 kilokalorija. Stoga, kako bi šampinjoni ostali niskokalorični proizvod koji potiče mršavljenje, trebali biste se zaustaviti na kuhanju ili dinstanju ovih gljiva.
