Korejsko je jelo od sirovog mesa, ribe ili plodova mora s dodatkom svježeg povrća i orijentalnih začina. Glavni sastojci kisele se na poseban način, najčešće s dodatkom octa. Dakle, mogu se uvjetno nazvati sirovima. Vrlo originalan i začinjen dobiva se od ribljih fileta. Bolje je odabrati ribu koja nije jako masna i bez kostiju.
Prema legendi, riba he prvi se put kuhala u drevnoj Kini. Kažu da je to bilo omiljeno jelo filozofa Konfucija. Kasnije su se Korejci svidjeli ovoj ribi. Malo su promijenili recept dodavanjem vlastitih tradicionalnih začina. U današnje vrijeme on se poziva na korejsku kuhinju. U pravilu se izrađuje od fileta sirove ribe, koji se narežu na sitne komade i mariniraju u octu s puno papra i začina. Riba za njega uzima se s malo mora ili rijekom. Glavna stvar je da bude svježa. Meso bijelog štuka bez kostiju savršeno je za ovo originalno predjelo. Nakon kiseljenja topi se u ustima, a u kombinaciji s povrćem i začinima čini izvrsno jelo. Ako niste sigurni u kvalitetu kupljenog on, onda vam savjetujemo da ga kuhate kod kuće. Kad sve napravite sami, moći ćete kontrolirati cijeli proces. Recept za ovo ukusno jelo prilično je jednostavan i za njegovu pripremu potreban je minimalni skup običnih proizvoda. Ne zaboravimo da ćete i dalje puno uštedjeti.
Tajne kuhanja
Unatoč činjenici da je recept za njega jednostavan, njegova priprema ima svoje trikove:
- Riba se ne smije smrzavati. Kad se odmrzava, pulpa može izgubiti integritet.
- Kora se prvo mora ukloniti kako jelo ne bi ispalo žilavo.
- File je bolje rezati vrlo oštrim nožem. Tada će pruge biti tanke.
- Nakon uvođenja octa, riba može postati lomljiva pa je lagano promiješajte. Inače, heh će izgledati kao kaša.
- Heh bez papra i mljevenog korijandera ne postoji. Jedino što možete povećati ili smanjiti količinu začina po svom ukusu.
- Povrće za ovo jelo obično se također nareže na tanke trake.
Klasični korak po korak recept za štuku on
Pri odabiru štuke, gledamo škrge, potrebno je da budu svijetlo crvene. Koža ribe trebala bi biti čvrsta.
Sastojci:
- file štuka - 500 g
- octena kiselina 70% - 1 žlica
- mrkva - 1-2 kom.
- luk - 2 kom.
- 70% octena kiselina - 1 žlica. žlica
- biljno ulje - 100 ml
- mljeveni korijander - 1 čajna žličica s toboganom
- mljeveni crni papar - 1 žličica (po ukusu)
- mljevena crvena paprika - ½ žličice
- sol - 1 žlica. žlica (po ukusu)
Priprema:
Odrežite glavu i peraje štuki (ovi dijelovi ribe mogu se koristiti za riblju juhu). Odbacujemo utrobu ribe. Prerežite trup po dužini na dva dijela i uklonite kožu.
File odvojite od kostiju i narežite na male duguljaste komade duljine 2-3 cm i debljine oko 1 cm. Stavite u duboku posudu.
U ribu ulijte octenu kiselinu i brzo promiješajte. Smuka stavljamo u hladnjak na 30 minuta, dok svi komadići ne postanu jednolično bijeli.
Dok se riba marinira u hladnjaku, pripremite ostatak sastojaka. Mrkvu utrljajte u tanke trakice. Za to je bolje koristiti posebnu ribež za povrće u korejskom stilu.
Luk narežite na pola prstena
Nakon pola sata (ako ga malo duže držite, neće biti gore), iz hladnjaka vadimo ribu, već bijelu od octa. Na to prvo stavite luk, a zatim sloj mrkve. Bez miješanja, na vrh pospite solju, ljutom crvenom i crnom paprikom, dodajte korijander. Sve začine dodajte uzimajući u obzir osobni ukus, što više, što manje.
U posebnoj posudi zagrijte povrće meso na vrlo vruće stanje. Nakon uklanjanja s vatre, odmah izlijte na sloj mrkve. Sve dobro promiješamo i pošaljemo u hladnjak na tri sata, po mogućnosti preko noći.
Na kraju mariniranja probajte. Ako je potrebno, u ovoj se fazi mogu dodati ocat i začini. Heh od štuke je spreman.
Postoje razne varijacije klasičnog štuka po receptu. Riba se može marinirati u octu i umaku od soje. Ako niste sigurni u kvalitetu glavnog sastojka ili ste protiv "prehrane sirovom hranom", onda štuka možete zagrijati - preliti kipućom vodom ili prokuhati. Među povrćem se uz mrkvu i luk koriste slatka paprika i zelena rotkvica. Korejska kuhinja razlikuje se od začinjenih začinjenih jela, pa se u heh dodaju sezamovo ulje, sjemenke sezama, češnjak, rižina votka, šećer, paprika i začinsko bilje. Najlakši i najprihvatljiviji način za pripremu slanog predjela je dodavanje gotove začine za korejsku mrkvu.
Idealan je za pojačana pića. Može se poslužiti odvojeno s kuhanim krumpirom ili rižom. Takvo jelo može biti ukras za svečani stol.
Korist i šteta
Ne možete nazvati vrlo zdravim jelom heh. Ipak, ne može svaki želudac podnijeti ocat i ljute začine. A takva je hrana teško pogodna za bolesno srce. No, mali dijelovi izvornog zalogaja vjerojatno neće naštetiti. Zanimljivo je da je sam štuka skladište vitamina i minerala. Meso ove ribe sadrži vitamine PP skupine, jod, kobalt, fosfor i fluor. Povrće koje čini sastav također je poznato po svojim prednostima. Pogodan je za ljude koji paze na svoju težinu, jer, poput ostalih tradicionalnih korejskih jela, nema nekompatibilnih namirnica. Također, korejska hrana sadrži puno zdravih vlakana i svih vrsta začina koji blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Na ljestvici zemalja u kojima pretilost raste, Koreja je najniža.
