Croquembush je profiterol kolač. Stvorit ćete ga od okruglih kremastih eklera koji se drže zajedno s karamelom. Ako želite, onda napravite nezaslađenu kremu od maslaca s lososom, a profiterole rasporedite ne u obliku tornja, već im dajte oblik klasične torte.
Profiteroli su male kremšnite s raznim nadjevima. Od njih možete stvoriti nevjerojatne kolače - zalogajnice i sa slatkim vrhnjem. Zatim su kolači međusobno pričvršćeni kako bi oblikovali posudu željenog oblika.
Torta "Croquembush" - povijest porijekla
Uoči Nove godine, tema svečanih jela stvorenih u obliku božićnog drvca vrlo je relevantna. Napokon, upravo ovo drvo povezujemo s našim omiljenim praznikom. Klasični "Croquembush" ima takav oblik - u obliku visokog tornja. Zanimljiva je povijest pojave ovog jela. Prema legendi, tijekom vladavine princa od Walesa u Engleskoj, francuski slastičar pripremao je jela za vjenčanje plemenitog gospodina. Budući da je bio esteta, stručnjaka je zasmetalo koliko su ružno stavljali punjene pite na jelo - u obliku bezobličnog tobogana.
Tada je slastičar pripremio karamelu i zalijepio pecivo tako da je dobilo lijep stožast oblik. Tako se pojavio “Croquembush” - kolač od profiterola. Sada se u Francuskoj često služi za vrijeme vjenčanja, pripremljeno za druge značajne događaje.
Kako napraviti choux tijesto, ispeći kolače
Ovisno o proslavi za koju pripremate profiterole, može biti puno ili umjerena količina. Da biste napravili kolače od kreme, od kojih se zatim formira desert, morate uzeti:
- 300 g brašna;
- 6 ili 7 jaja (ovisno o njihovoj veličini);
- 130 g visokokvalitetnog maslaca;
- 370 ml vode;
- 0,5 žličice sol.
- Ako ste ikad radili domaće eklere, tada imate predodžbu o proporcijama tijesta od chouxa. Jednostavno je kuhati, samo ulijte vodu u posudu, dodajte sol i maslac, izrezane na velike komade.
- Ta se masa, povremeno miješajući, prokuha. Zatim ovdje trebate postupno dodavati brašno i intenzivno miješati tijesto, držeći ga na laganoj vatri. Ako se masa skuha prebrzo, možete privremeno premjestiti posudu na drugo mjesto, dobro promiješati da nema grudica, a zatim je staviti na laganu vatru, Ovdje će se tijesto sušiti minutu.
- Dodavanjem jaja pečeni proizvodi postat će pahuljastiji. Ali morate znati jedan trik, treba ih stavljati samo u ohlađeno tijesto i po jedan. Prvo istucite prvo jaje, dobro promiješajte drvenom lopaticom ili kuhinjskim aparatima. Kad je smjesa od brašna od kreme glatka, dodajte drugu. Tako ćete nastaviti kuhati tijesto od chouxa dok se postepeno ne dodaju sva jaja.
- Premažite lim za pečenje margarinom ili maslacem. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu i istisnite kuglice koje su malo manje od oraha, ali veće od prepeličjih jaja. Ako nemate takav uređaj, onda oblikujte kolače pomoću žlice umočene u vodu.
- Postavite profiterole na udaljenost od najmanje 5 cm jedna od druge, jer takvo tijesto od chouxa dobro raste tijekom pečenja.
- Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i pecite dok browniji ne nabubri i postane ukusno zlatno rumenilo.
- Izvadite pečene proizvode, ostavite ih na limu dok se ne ohlade ili ih premjestite na pladanj.
Kako napraviti kremu za torte - 2 recepta na izbor
Ako ste koristili klasični recept, tada morate napraviti kremu. Napokon, upravo se od njih stvara ukusna krema koja se naziva šantilija. Uzeti:
- 500 ml vrhnja, 33% masti;
- 6 žlica. l. šećer u prahu;
- hladna voda ili led.
U veliku posudu ulijte vodu ili je napola napunite ledom. Kremu prethodno ohladite i stavite ovdje u drugu posudu. Umutite ovaj mliječni proizvod dok ne postane oštar. Na kraju postupka pripreme vrhnja u tanku mlazu ulijte šećernu glazuru i još malo istucite.
Važan uvjet za stvaranje Chantilly kreme je poštivanje zlatne sredine. S jedne strane, trebao bi biti dovoljno gust da ne kaplje s ruba, a s druge strane, ne možete pretjerivati, inače se tvar može pretvoriti u ulje.
Drugi recept za punjenje također je zanimljiv, ali jednostavniji. Obična krema također će biti izvrsna komponenta profiterola. Uzeti:
- 1 litra mlijeka;
- 4 jaja;
- 4 žlice. l. brašno;
- 110 g šećera;
- 180 g maslaca;
- malo vanilin.
Stavite mlijeko na vatru. Jaja i šećer lagano istucite, dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko. U tu masu u tankom mlazu ulijte prokuhano mlijeko, snažno promiješajte. Krema bi se trebala zgusnuti. Stavite ga da se ohladi. Povremeno miješajte ovu tvar kako se ne bi stvorila pjena.
Korak po korak recept za kremu prilično je jednostavan. Prethodno ćete izvaditi ulje iz hladnjaka. Umutite ga. Počnite ovdje stavljati mliječnu kremu u malim obrocima, bez prestanka kucanja.
Kako prikupiti tortu od profiterola
Dolazi najzanimljiviji i najuzbudljiviji trenutak. Napokon, vrlo brzo ćete dobiti nevjerojatan desert.
Stavite kremu u vrećicu za cijevi ili špricu i njome napunite kolače od kreme. Sada ih treba postaviti tako da stvore oblik konusa. Da biste to učinili, možete koristiti takav oblik pjene, nakon što ste ga prethodno omotali pergamentnim papirom. Ako takve praznine nema, uzmite list kartona i iz njega oblikujte konus. U tom će se slučaju profiteroli dodavati ne izvan, već unutar ovog tornja.
Kombinirajte ih s karamelom. Da biste to učinili, uzmite:
- 300 g granuliranog šećera;
- 100 g vruće vode;
- na vrhu noža - limunska kiselina;
- mali prstohvat sode bikarbone.
Da se karamela ne bi zalijepila za zidove posuđa, morate kuhati u aluminijskoj posudi ili uzeti posudu od nehrđajućeg čelika. Ovdje ulijte šećer, napunite ga vrućom vodom, kuhajte dok ne uzavre na laganoj vatri. Zatim dodajte limunsku kiselinu. Kuhajte smjesu dok karamela ne požuti. Zatim ga sklonite s vatre, dodajte sodu bikarbonu i promiješajte.
Ovu masu malo ohladiti. Držeći vrh kolača, umočite ga u karamelu. Postupno učinite isto sa svim profiterolima i zalijepite praznine kako biste dobili oblik siluete tornja. U klasičnoj je varijanti profiterol kolač ukrašen karamelnim nitima. Napravite ih tako da uronjenu žlicu ili vilicu umočite u vrući šećerni sirup. Kad bilo koji od ovih alata povučete prema gore, stvaraju se niti. Njima ukrasite profiterol tortu.
Ako pripremate desert za Novu godinu, ukrasite Croquembush bijelom čokoladom i malim slatkišima u boji. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, izlijte je na površinu tornja za torte. Činit će se da je stablo prekriveno snijegom. Zatim stvorite igračke za ovo drvce od malih bombona, kuglica, pričvršćujući ih na još toplu čokoladu.
Ostale mogućnosti slastica
Ako trebate napraviti profiterol kolač kako biste ga poslužili ne kao desert, već kao jelo za grickalice, tada možete napraviti nezaslađenu kremu. Gosti će zasigurno biti oduševljeni kremastim lososom napravljenim od šlaga, nasjeckane ribe i umaka od bijelog brašna. Odozgo ćete takav toranj prekriti granama kopra kako bi izgledao poput božićnog drvca.
Također možete napraviti tortu od profiterola ne u obliku tornja, već skromnije. U tom se slučaju pripremljeni ekleri pričvršćuju zajedno s otopljenom čokoladom, vrućom karamelom ili kremom od maslaca.
Tada se mogu staviti u uobičajeni okrugli kalup za torte. Ali u svakom slučaju takvo jelo izgleda sjajno, a okus mu je jednostavno neodoljiv!
