Iverka je ukusna, s nježnim bijelim mesom, koje je bogato vitaminima A, B i E, tiaminom, riboflavinom i ogromnom količinom mikroelemenata i minerala. Uz sve ovo, iver je jedna od najjeftinijih riba na prodaji. I od nje možete kuhati mnoštvo najrazličitijih jela.
Mnogi ljudi ne vole iverak zbog specifičnog mirisa koji se pojavljuje kad se riba prži, ali ona se ne može samo pržiti, već i peći ili kuhati. Neugodni mirisi pri kuhanju mogu se izbjeći pravilnim rezanjem ribe i uklanjanjem kože.
Isperite trup pod mlazom hladne vode, stavite na dasku za rezanje i odrežite glavu, čineći rezove u obliku slova V. Zatim nožem ili kuhinjskim škarama odrežite sve peraje i rep. Izvadite unutrašnjost i temeljito isperite ribu iznutra i izvana. Zatim uklonite kožu.
Napravite mali rez ispod kože na boku repa ribe. Lijevom rukom uzmite trup, a desnom oštro povucite tamnu kožu zbog koje se pojavljuje neugodan miris.
Vrlo ukusno jelo - iverka u umaku od rajčice s gljivama. Za kuhanje uzmite:
- 600 g iverke;
- 1 glavica luka;
- 120 g vrganja;
- 50 g mesa rakova;
- mala svežnja peršina i kopra;
- 3 žlice umaka od rajčice;
- mljeveni crni papar i sol.
Pripremljenu iverku narežite na dijelove. Pirjajte s polovicom zelenila u malo vode 5 minuta. Kuhajte vrganje, izrežite na komade i pržite na biljnom ulju. Skuhajte meso rakova. Luk narežite na sitne komade.
Zagrijte malu količinu biljnog ulja u loncu, u njemu pržite luk dok ne porumeni, dodajte 1 žlicu brašna i umak od rajčice. Sve temeljito promiješajte da nema grudica. U lonac ulijte malu količinu vode, začinite solju i paprom po vašem ukusu, a u umak stavite ribu i gljive. Sve prokuhajte i kuhajte doslovno 2-3 minute. Stavite ribu i gljive na tanjur za posluživanje, prelijte mesom rakova i sve prelijte umakom od rajčice. Nasjeckajte preostalo začinsko bilje i pospite jelo.
U ovom jelu se umjesto svježeg mesa rakova može koristiti konzervirani rak.
Iverna pečena s krumpirom i lukom je porcijsko jelo koje se može poslužiti i uz redovitu večeru i uz svečani stol. Da biste pripremili ribu prema ovom receptu, uzmite:
- 0,5 kg iverke;
- 5 komada. krumpir srednje veličine;
- 2-3 glavice luka;
- 1 žlica krušnih mrvica;
- 2 žlice suncokretovog ulja;
- 100 g kiselog vrhnja;
- zelje (kopar i peršin);
- mljeveni crni papar i sol.
Ogulite luk i narežite na male komadiće. Posolite ga na malo biljnog ulja dok ne postane prozirno.
Podmažite tavu ili posudu za pečenje biljnim uljem i stavite pripremljenu iverku. Pospite ga s malo soli i papra.
Ogulite krumpir i narežite ga na tanke ploške. Stavite ga na ribu, na vrh - pirjani luk, sve prelijte kiselim vrhnjem i pospite krušnim mrvicama. Stavite ribu u zagrijanu pećnicu da se peče. Jelo je gotovo kad je tepsija prekrivena prženom korom. Iverku poslužite u jelu u kojem se kuhala i tepsiju obilno pospite nasjeckanim peršinom i koprom.
