Sir se već odavno smatra omiljenom delicijom većine ljudi, ali kupujući sir u trgovini ne možete u potpunosti biti sigurni koliko je njegov sastav ekološki prihvatljiv i koliko je dobro pripremljen. Pogotovo se ove sumnje tiču jeftinih sireva koji se rade kršeći recept od suhih mješavina. Možete uštedjeti novac i dobiti ekološki prihvatljiv prirodni proizvod ako pokušate napraviti sir kod kuće.
Upute
Korak 1
Za izradu domaćeg sira potrebno vam je svježe mlijeko s najvećim udjelom masti. Najbolje je mlijeko kupiti na selu, ali ako nemate tu priliku, kupite najmasnije mlijeko u trgovini i pripazite da nije sterilizirano. Mlijeko mora imati minimalni rok trajanja. Također pripremite kalup promjera prevelikog - kalup promjera 20 cm bit će dovoljan za pokretanje.
Korak 2
Izračunajte količinu sastojaka ovisno o količini izlaznog proizvoda. Iz četiri litre mlijeka dobije se 500 g sira. Uz to, za litru mlijeka trebat će vam žličica soli, kao i tablete od sirišta ili aceden-pepsina.
3. korak
U posudu ulijte mlijeko i zagrijte na štednjaku na 32 stupnja. U mlijeko dodajte kiselo tijesto (poput kiselog mlijeka). Mlijeko promiješajte, zatvorite poklopac i ostavite na toplom mjestu preko noći.
4. korak
Sljedeći dan provjerite temperaturu mlijeka - trebala bi biti 25 stupnjeva. Dodati u mlijeko? žličica abomasuma. Miješajte smjesu mlijeka i pokrijte krpom pola sata. Nakon pola sata mlijeko će se usukati i zgusnuti.
Korak 5
Sirutka se u ovoj fazi odvaja od smjese. Uzmite dugi nož i zgusnutu masu izrežite na komade širine 3 cm okomito, a zatim vodoravno. Uzmite veliku drvenu žlicu i promiješajte smjesu sira.
Korak 6
Prebacite pripremljenu masu u malu posudu i stavite je u veliku posudu s vodom. Zagrijte masu u vodenoj kupelji, povećavajući temperaturu za 2 stupnja svakih pet minuta. Kad temperatura dosegne 38 stupnjeva, držite je u ovom položaju 30-40 minuta, neprekidno miješajući smjesu, izbjegavajući lijepljenje.
7. korak
Kocke izrezane u prethodnoj fazi i zagrijane ne bi se trebale lijepiti i lako bi se trebale slomiti u ruci - to znači da je smjesa spremna.
Korak 8
Filtrirajte masu kroz cjedilo prekriveno gazom da staknete sirutku, lagano olabavite masu vilicom. Nakon toga posolite budući sir - u njega stavite najviše 2 žlice soli. Masu ohladiti na 30 stupnjeva i prenijeti u pripremljeni oblik prekriven krpom.
Korak 9
Pokrijte sir slobodnim krajevima tkanine na vrhu i stavite snažnu prešu na tkaninu. U početku vam je potrebna težina od 15 kg, a zatim se težina može povećati na 40 kg.
Korak 10
Kad se sirutka potpuno ocijedi, uklonite težinu, obrišite sir i zamotajte ga u veliki komad tkanine. Vratite zamotani sir natrag u kalup i stavite tovar na vrh 24 sata.
11. korak
Nakon 24 sata izvadite sir iz kalupa, obrišite ga suhom krpom i isperite toplom vodom. Sir stavite u hladnu, tamnu drvenu vitrinu na 4-5 dana. Površina tvrdog sira može se zaštititi parafinom.
Korak 12
Okrenite sir svaki dan, a ormar očistite i prozračite svaki tjedan. Sir će biti gotov za šest tjedana.
