Svježi sir od kozjeg mlijeka nevjerojatno je ukusan, nježan i zdrav proizvod. Nije ga teško pripremiti, ali sam postupak zahtijeva određenu vještinu.
Kao što je gore spomenuto, izrada svježeg sira od kozjeg mlijeka uopće nije teška, a za to je potrebno samo mlijeko i strpljenje. Dakle, prije svega trebate kupiti kozje mlijeko (za izradu svježeg sira potrebno vam je samo domaće mlijeko, pa je uputno proizvod kupiti iz pouzdanih izvora). Za izradu svježeg sira kod kuće, optimalna količina mlijeka je od jedne i pol do tri litre.
Nakon što se dobije proizvod, ulijte ga u staklenu posudu i stavite na toplo i tamno mjesto. Idealna opcija je pećnica, ali ako nemate pećnicu, mlijeko možete ostaviti točno na stolu, ali u ovom slučaju morate biti spremni da će postupak kuhanja potrajati malo duže. Nakon otprilike dan i pol, kada je mlijeko toplo od 25 do 30 stupnjeva, prokisnut će, na dnu staklenke pojavit će se mutna blago žućkasta tekućina, a na vrhu gusti sloj jogurta.
Čim je usireno mlijeko spremno, možete započeti pripremu same kozje skute. Da biste to učinili, uzmite posudu promjera malo većeg od promjera staklenke, na njezino dno stavite pamučnu krpu i na nju stavite staklenku jogurta. Ulijte vodu u lonac i tako da njegova razina bude u ravnini sa sadržajem staklenke. Stavite tavu na jaku vatru i čim voda u tavi zakipi, smanjite vatru na nisku i ostavite da se skuta ugrije sat vremena. Zatim uklonite posudu s vatre i pustite da se sadržaj staklenke potpuno ohladi (to traje tri do pet sati). Vrijedno je napomenuti da staklenku ne biste trebali vaditi iz posude radi hlađenja.
Ohlađeni svježi sir umočite u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi. Kozja skuta je spremna za jelo. Može se poslužiti uz kiselo vrhnje, svježe bobičasto voće, voće i još mnogo toga.
