Tijekom posljednjih deset godina brokula se aktivno konzumira u Rusiji. Ljubitelji zdrave hrane pronašli su povrće koje sadrži 50 puta više hranjivih sastojaka od bijelog kupusa ili cvjetače. Nije uzalud dopušteno uvoditi prvu komplementarnu hranu s povrćem, odnosno brokulom, u prehranu dojenčadi od 8 mjeseci.
Brokula je jedan od najzdravijih predstavnika kupusa; sadrži desetine puta više karotena od ostalih vrsta ovog povrća. Za one koji vode zdrav način života, pridržavaju se pravilne prehrane ili sanjaju o mršavljenju, jela od brokule postat će spas. Kalorijska opskrba i sadržaj ugljikohidrata su minimalni (32 kalorije na 100 g proizvoda). Stalna upotreba ove vrste kupusa pomoći će riješiti se zatvora, očistiti crijeva i obogatiti tijelo željezom i folnom kiselinom. Nutricionisti preporučuju jesti brokulu tijekom cijele godine. Napravimo pripreme za ovo zdravo povrće za zimu. Krenimo od smrzavanja, završimo s pripremom ukusnih i laganih jela koja će nadopuniti vaše domaće pripravke. Svi su recepti jednostavni i jednostavni, s detaljnim opisima i točnim omjerima.
Kupnja brokule
Obratite pažnju na izgled povrća. Odaberite neoštećeni, samo zeleni i svježi kupus. Žuti ili blago sivi kachan "kaže" da je ustajao ili prezreo. Takav proizvod nije prikladan za prehranu ljudi.
Jednostavan način zamrzavanja brokule za zimu
- Priprema - kupus rastavite na cvatove, uronite proizvod u malo slanu salamuru i držite povrće u njemu 10-15 minuta. Ovaj postupak je neophodan kako bi insekti unutar cvatova izašli pod utjecajem slane vode. Isperite brokulu pod mlazom vode.
- Toplinska obrada - pripremljene cvatove stavite u kipuću vodu i tamo namočite kupus 5 minuta. Tijekom tog vremena kuhanja korisne tvari ostat će u potpunosti.
- Hlađenje - Izvadite brokulu iz kipuće vode pomoću prorezane žlice i umočite u ohlađenu vodu (komade leda možete staviti u posudu). Ako se brokula spontano ohladi, tada se cvatovi mogu pretvoriti u kašu.
- Uklanjanje viška tekućine - Prebacite hranu na cjedilo i pustite da voda iscuri (višak tekućine stvara led kad se smrzne). Rasporedite cvatove na suhi ručnik da se potpuno osuše.
- Pakiranje - Koristite plastične vrećice sa patentnim zatvaračem, ne zaboravite ukloniti višak zraka. Pripremite pripravke u malim obrocima, tako da se proizvod može jesti bez ostataka.
Mariniranje brokule za zimu
Zapišite korak po korak recept za slatko-kiseli snack od povrća napravljen od uobičajene i jeftine hrane.
Sastojci:
Brokula - 1,5 kg;
Bugarski papar - 400 gr.;
mrkva - 200 gr.;
luk - 5 srednjih luka;
ljuta čili papričica - jedna mala mahuna;
šećer - 2 žlice;
ocat - 1 žličica;
sol - 1 žlica;
crni i piment - po 5 graška;
lovorov list - 2 kom.
Priprema:
- Oguljenu mrkvu narežite na krugove, papriku papriku na srednje velike kocke. Stavite povrće na dno steriliziranih staklenki, miješajući sa začinima i lukom, izrezano na pola prstena.
- Stavite pripremljenu, opranu brokulu na povrće i prelijte kipućom vodom. Ostavite jelo da odmori 5 minuta i ulijte tekućinu u lonac za marinadu.
- Marinada: Otopite šećer, sol i ocat u kipućoj vodi. Salatu prelijte marinadom i čvrsto smotajte poklopcima. Staklenke zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Brokula u konzervi s rajčicama
Sastojci:
Brokula - 600 gr.;
rajčica srednje veličine - 4 komada;
mrkva - 300 gr.;
češnjak - 3 češnja;
sol - 20 gr.;
šećer - 60 gr.;
voda - 1 litra;
stolni ocat 9% - 30 ml.;
lovorov list - 1 kom;
limunska kiselina - 3 prstohvata.
Priprema:
- Operite i ogulite povrće. Brokulu namočite u slanoj vodi, a zatim isperite.
- Narežite mrkvu na krugove. Brokulu blanširajte mrkvom 5 minuta. Bacite povrće u cjedilo i isperite ohlađenom vodom.
- Papriku narežite na srednje velike kvadrate, rajčicu na kriške debljine 2 cm.
- Brokulu, papriku, mrkvu, rajčicu i nasjeckani češnjak u slojeve stavite u staklenke.
- Marinada: Spojite limunsku kiselinu, ocat, sol, šećer i vodu i pustite da zavrije. Prelijte marinadu preko staklenki. Sterilizirajte staklenke u vodenoj kupelji 7-10 minuta (vrijeme ovisi o veličini staklenke).
- Čvrsto smotajte limenke.
Brokula u slatko-kiseloj marinadi
Sastojci:
Brokula - 1 kg;
sjeme gorušice - 1/2 žličice;
lovorov list - 2 komada;
piment grašak - 5 komada;
zrna crnog papra - 5 komada;
voda - 1 litra;
stolni ocat 6% - 200 ml.;
limunska kiselina - 1/2 žličice;
šećer - 60 gr.;
sol - 20 gr.
Priprema:
- Isperite i rastavite brokulu. Kupus blanširajte u zakiseljenoj vodi (za to upotrijebite limunsku kiselinu). Blanširajte 5 minuta. Gotov kupus posložite u staklenke.
- Pripremite marinadu na uobičajeni način: u kipuću vodu dodajte stolni ocat infuziran začinima (dodajte sve začine u ocat i pričekajte 45 minuta), šećer, sol. Pripremljenom marinadom prelijte povrće u staklenkama.
- Šaljemo limenke na sterilizaciju u vodenu kupelj oko 20 minuta. Izvadite limenke i čvrsto smotajte poklopce. Okrenimo limenke, stavimo ih na pokrivač i zamotamo.
Savjet autora
Ako volite raditi zimske pripreme, a na policama u vašem podrumu nema praznog prostora, tada će vam moj savjet biti vrlo koristan. Kako bismo uvijek znali koje su bjanke svježe, a koje su ostale od prethodnih godina, preporučujem da markerom napišete godinu motanja limenke na vrh poklopaca. Sastojke salate, neke značajke ili nedostatke također možete napisati na poklopac.
