Što može biti ukusnije od nježne sočne teletine s mirisnom zlatnosmeđom korom, također u pratnji patlidžana. Takvo je jelo vrlo zadovoljavajuće, kalorično, a štoviše, sigurno je rješenje na bilo kojem svečanom stolu.
Sastojci:
- svježa teletina s rebrima - 1 kg;
- prirodni sok od rajčice - 2 čaše;
- patlidžan srednje veličine - 3 kom;
- 3 glavice luka;
- suncokretovo ulje (maslinovo);
- mljeveni crni i crveni papar (po ukusu);
- sol (po ukusu);
- začini i začini (po ukusu).
Priprema:
- Teleće meso narežite na sitne komade i pržite na tavi uz dodatak suncokretovog ili maslinovog ulja dok se ne stvori karakteristična zlatna kora.
- Stavite komade mesa na dno lonca, ulijte vodu dva prsta iznad razine proizvoda. Kuhajte meso, stalno uklanjajući pjenu s površine. Nakon uklanjanja sve pjene, vrućinu možete spustiti na ispodprosječnu vrijednost, posoliti vodu i pirjati teletinu 2 sata.
- Patlidžane izmrvite u kolutiće širine 1,5-2 cm. Da biste oslobodili svu gorčinu, povrće prethodno namočite u hladnoj vodi s malom količinom soli oko 1, 5 sati, po želji dodajte komade leda u vodu, to će spriječiti da krugovi postanu crni.
- Sazrele patlidžane stavite na ubrus da se višak tekućine povuče. Zatim pržite na maslinovom ulju dok pulpa ne omekša.
- Na ulju popržite luk nasjeckan na pola prstena, dodajte tamo patlidžane, začinite paprom, solju i začinima. Ulijte sok od rajčice ili pastu od rajčice razrijeđenu vodom. Zagrijavajte dok karakteristični kiseli miris ne nestane.
- Stavite pirjanu teletinu s ostatkom sastojaka. Ako je jelo suho, dodajte malo juhe. Dinstajte proizvod oko 15 minuta na umjerenoj vatri. Teletina ispod patlidžana je spremna.
