Gulaš je nacionalno mađarsko jelo, goveđi gulaš ili teletina s povrćem i svinjskom mašću. Začinjeno i aromatično meso s umakom, ovo je vrlo apetitno i lijepo jelo.
Nužno je
-
- Za teleći gulaš:
- 500 g teletine;
- 2 žlice pšenično brašno;
- 2 žlice maslinovo ulje;
- 2 bijela luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica mljeveni kim;
- 1 žlica slatka paprika;
- 400 g sjeckane rajčice u konzervi;
- 2 mrkve;
- 2 slatke paprike;
- 1 šalica goveđe juhe
- 150 ml suhog crnog vina;
- 0,5 žlice. kiselo vrhnje;
- peršin.
- Za gulaš s gljivama:
- 300 g teletine;
- 2-3 žlice biljno ulje;
- sol;
- papar;
- slatki crveni kapsicum;
- 1/2 žlice. Vruća voda;
- 1/2 žlice. crno vino;
- 2 crvene paprike;
- 2 zelene paprike;
- 2 glavice luka;
- 100 g šampinjona.
Upute
Korak 1
Teleći gulaš
Operite teletinu hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima, izrežite na male komadiće, dugačke oko 2,5-3 centimetra, stavite meso u posudu, dodajte brašno, meso temeljito premažite u brašnu sa svih strana.
Korak 2
Uzmite tavu s visokim stranama, na dno ulijte 1 žlicu maslinovog ulja, stavite na vatru, zagrijte, smanjite vatru na srednje, stavite meso u tavu i pržite dok ne nastane smeđa kora, ako to čini sva kila teletine ne stane u tavu, pa pržite u dijelovima - pa još bolje. Premestite smeđe meso u zasebnu posudu.
3. korak
Operite, ogulite i sitno nasjeckajte luk, sitno nasjeckajte češnjak, ulijte još ulja u tavu, pržite luk, češnjak 2 minute, dodajte papriku i sjemenke kima, kuhajte još 3-4 minute, sjećajući se neprestanog miješanja. Operite, ogulite mrkvu, narežite na trakice, operite i narežite na tanke trake paprike, nasjeckajte rajčicu, dodajte povrće i meso na luk i začine, pokrijte tavu poklopcem, pustite da krčka 10 minuta.
4. korak
Dodajte juhu i crno vino, sol i papar, dobro promiješajte, ponovo poklopite i kuhajte na vrlo, vrlo laganoj vatri 1,15-1,30. Dodajte pola čaše kiselog vrhnja 10 minuta prije kuhanja, poslužite, pospite nasjeckanim peršinom.
Korak 5
Gulaš s gljivama
Operite teletinu u hladnoj tekućoj vodi, osušite papirnatim ručnicima, izrežite na male kockice, sa strane 2-3 centimetra. U duboku tavu ulijte biljno ulje, zagrijte, stavite meso u tavu, sol, papar, promiješajte, lagano pržite.
Korak 6
Operite, sitno nasjeckajte kapsicu, dodajte mesu, promiješajte, ulijte vruću vodu i vino, pirjajte meso 30-45 minuta, pazeći da je meso cijelo vrijeme prekriveno tekućinom i po potrebi dolijevajte vodu.
7. korak
Operite papriku, prerežite na pola, uklonite pregrade i sjeme, reznice. Gljive operite, sitno nasjeckajte, popržite, dodajte gulašu, operite i ogulite luk, narezan na tanke trakice, papar nasjeckajte na trakice, dodajte mesu i pirjajte još 20-30 minuta. Po potrebi začinite solju i paprom, poslužite posuto sitno sjeckanim peršinom.
