Tradicionalne kineske knedle pripremaju se za sve blagdane, a često ih priprema cijela obitelj ili grupa prijatelja. Glavna razlika jela je vrlo jednostavno tijesto i višekomponentni nadjev. Knedle se mogu kuhati na pari, kuhati ili pržiti - sve ovisi o situaciji i konkretnom receptu.
Wontons od mljevenog mesa i škampa
Nježne i sočne okruglice punjene su složenim mljevenim mesom, škampima, povrćem ili gljivama, uz dodavanje začina. Treba ih poslužiti vruće, popraćene umakom od soje.
Sastojci:
- 200 g nemasne mljevene svinjetine;
- 400 g velikih oljuštenih škampa;
- 2 žlice. l. rižino brašno (može se zamijeniti škrobom);
- 1 bjelanjak;
- 0, 5 žlice. l. sezamovo ulje;
- 0,5 žličice mljeveni crni papar;
- 130 g ukiseljenih šampinjona;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 2 žlice. l. polusuho bijelo vino;
- 0,5 žličice Sahara;
- 200 ml vode;
- 1 žlica. l. rafinirano biljno ulje;
- 600 g pšeničnog brašna;
- sol.
Ogulite škampe, nasjeckajte, pomiješajte s mljevenim mesom. Dodajte nasjeckane gljive, sol, umak od soje, mljevenu papriku, šećer, škrob i bjelanjak. Sve temeljito promiješajte.
Pripremite tijesto. Prosijte brašno klizačem, napravite udubljenje na vrhu. Zakuhajte 100 ml vode, ulijte u jažicu, promiješajte. Dodajte ulje, sol i preostalu vodu te umijesite svjetlije tijesto. Ostavite da djeluje 10 minuta, podijelite na 3 dijela. Zamotajte dvije u foliju i ostavite sa strane, preostalo tijesto razvaljajte u sloj debljine 2 mm.
Staklom izrežite krugove (promjera oko 5 cm). U sredinu svake stavite žličicu nadjeva. Slijepe knedle u obliku vrećica s izduženim vratom. Rasporedite proizvode na tanjur, stavite u hladnjak. Na isti način od preostalog tijesta oblikujte okruglice.
Zagrijte dvostruki kotao, stavite wontone na žičanu policu i kuhajte oko 7 minuta. Vruće okruglice poslužite kao predjelo ili glavno jelo.
Pržene gothi knedle
Jelo koje se tradicionalno priprema za kinesku novu godinu. Uobičajeno je domaće okruglice kipati s cijelom tvrtkom, mogu se pripremiti unaprijed i zamrznuti, a zatim pržiti u obrocima. Gothi je bolje kuhati u sezamovom ulju, ali možete koristiti bilo koje drugo biljno ulje bez mirisa.
Sastojci:
- 300 g mljevene svinjetine;
- 1 češanj češnjaka;
- 2 cm korijena đumbira;
- 1 velika stabljika celera;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 200 g pšeničnog brašna;
- 100 ml vode;
- sol;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Ogulite stabljiku celera od žilavih vlakana, narežite na velike komade i kuhajte dok ne omekša. Nasjeckajte sitno češnjak i đumbir. Stavite mljeveno meso u posudu, dodajte nasjeckani celer. Dodajte đumbir i češnjak. Ulijte umak od soje, promiješajte.
Prosijte pšenično brašno u zasebnu posudu, dodajte sol i toplu prokuhanu vodu. Temeljito promiješajte sastojke, umijesite elastično mekano tijesto. Ako se ispostavi da je previše tekuća, dodajte još brašna. Podijelite tijesto na komade, razvaljajte ih jedan po jedan u tanke slojeve. Izrežite krugove, na svaki stavite dio nadjeva. Uštipnite knedle u obliku polumjeseca, čvrsto spojite rubove tako da nalikuju na kapice.
Zagrijte rafinirano biljno ulje u dubokoj tavi. Stavite knedle u porcije i pržite ih sa svih strana dok ne porumene. Gothije morate pažljivo okretati, tanko tijesto se lako lomi. Knedle poslužite vruće.
