Meso od goveđeg želea pokazuje se nježnim i bogatim, ali istodobno ne tako masnim kao svinjetina. Ovo je izvrsno jelo za svečani stol, kombinirajući sitost glavnog jela i praktičnost međuobroka. Kada ga počnete kuhati, imajte na umu da će vam trebati nekoliko sati vremena, ali glavno je sjetiti se proporcija i neprestano nadzirati kuhanje mesa.
Nužno je
- - 1,5 kg govedine na kosti;
- - 500 g goveđih rebara;
- - 2 glavice luka;
- - 2 mrkve;
- - 6 češnja češnjaka;
- - 3 korijena peršina;
- - 3 lista lovora;
- - 6 graška crnog papra;
- - sol.
Upute
Korak 1
Komad mesa i goveđih rebara dobro isperite u toploj vodi i odrežite im filmove i žile. Obratite pažnju na omjer kostiju i mesa, oni bi trebali biti približno jednaki. A također je poželjno da mesni set sadrži što više hrskavice i zglobova, tako da se žele meso zamrzne bez upotrebe želatine.
Korak 2
Ogulite luk i mrkvu, glavice prvog povrća ostavite netaknutima, a svako korijensko povrće drugog narežite na 2-3 križna dijela. Izgnječite češnjak u posebnoj preši ili nasjeckajte vrlo sitno nožem.
3. korak
Stavite sve meso u lonac dovoljno velik da se u njemu može slobodno kuhati bez pritiskanja sa strane. Napunite je hladnom vodom tako da potpuno pokrije komade i stavite je na jaku vatru. Pustite da tekućina zavrije, pustite da krčka 10-15 minuta i potpuno se ocijedi u sudoperu.
4. korak
Operite govedinu i posudu u kojoj je bila. Ponovo stavite glavni sastojak žele mesa u lonac, ulijte u njega čistu vodu i prokuhajte, a zatim smanjite vatru na najmanju moguću mjeru. Prorezanom žlicom uklonite svu masnu pjenu koja se stvara na površini juhe nekoliko minuta dok se ne prestane pojavljivati.
Korak 5
Korijene peršina dodajte u juhu. Pokrijte posudu poklopcem, ostavljajući laganu pukotinu da pusti paru i kuhajte meso 3-4 sata dok ne omekša.
Korak 6
Nakon naznačenog vremena umočite luk i mrkvu u vruću kavu i pirjajte još 2-3 sata. 5-10 minuta prije kraja kuhanja začinite juhu lovorovim lišćem, zrnom papra i solju po ukusu.
7. korak
Žlicom s prorezima pažljivo uklonite meso i začine. Juhu malo ohladite i procijedite kroz sitno sito ili gazu. Vrlo pažljivo odvojite sve meso govedine od kostiju, rastavite ga prstima na vlakna i ravnomjernim slojem rasporedite na dno 2-3 duboke ploče ili posude, po mogućnosti staklo.
Korak 8
Željenu mesnu podlogu ravnomjerno pospite češnjakom i podlijte ohlađenom juhom. Po želji ukrasite jelo kriškama povrća. Pokrijte posude od goveđeg žele mesa s prozirnom folijom ili poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
