Što je bilo prvo: piletina ili jaje? Ovaj je spor star koliko i svijet. Ali zašto odabrati ako, primjerice, prilikom pripreme salate možete koristiti oba sastojka odjednom. Oni su bogati proteinima i pružaju dugotrajno zasićenje.
Salata Olivier
Bez pretjerivanja se može reći da je ovo najpopularnija salata u našoj zemlji. Iako ima malo sličnosti sa svojim pretkom. Salatu je u 19. stoljeću izumio francuski kuhar Lucien Olivier koji je došao u Rusiju i otvorio restoran s gurmanskom kuhinjom. Salatu, nazvanu po njemu, izumio je posebno za ruske goste, čije je preferencije okusa pažljivo proučio. Kao rezultat toga, salata je uključivala pržene lješnjake i jarebice, uz rubove položene vratove rakova, teleći jezik i prešani kavijar, a u sredini narezana jaja, kornišone i kuhani krumpir. Specifičnost preljeva bila je u tome što je senf dodan i umaku od majoneze. Gosti restorana nisu razumjeli tako neobično okruženje i miješali su sve sastojke u hrpi, ali svidio im se okus jela u cjelini. Salata je u sovjetsko doba dobila posebnu ljubav prema gurmanima. No, vrijedi li reći da u doba nestašice u SSSR-u nije moglo biti govora o bilo kojem lješnjaku i prešanom kavijaru? I tako se dogodilo da se kornišon u domaćem "Olivieru" pretvorio u kisele krastavce, a lješnjaci i prepelice - u bilo koji proizvod koji sadrži meso. Povoljna opcija je sirova kobasica, skupa je govedina, ali najpristupačnija i dijetalna je piletina.
Sastojci:
- Pileći file - 400 g
- Jaje - 5-6 kom.
- Mrkva - 1-2 kom.
- Kiseli krastavac - 3 kom.
- Krumpir - 2-3 kom.
- Luk - 1 kom.
- Konzervirani zeleni grašak - 1 limenka
- Crni papar, majoneza, začinsko bilje - po ukusu
Pileći file skuhajte ili zapecite u pećnici, malo ohladite i narežite na kockice. Operite mrkvu i krumpir i, bez ljuštenja kore, kuhajte unaprijed u zasebnoj loncu. Kuhajte tvrdo kuhana jaja u drugoj loncu. Sve ohladite, ogulite i također narežite na kockice. Kisele krastavce narežite na približno iste komade, a oguljeni luk malo manje. Ispustite tekućinu iz staklenke sa zelenim graškom. Pomiješajte sve sastojke, dodajte malo crnog papra, majoneze i kopra. U majonezu, u najboljim tradicijama Luciena Oliviera, možete dodati senf. Sve dobro promiješajte i stavite u posudu za salatu. Registracija se može izvršiti u dijelovima. U svaki tanjur stavite kulinarski prsten, čvrsto nabijte salatu i pažljivo uklonite prsten. Svaku porciju ukrasite grančicom peršina. Takva prezentacija izgledat će zanimljivije na svečanom stolu, posebno na novogodišnjem, jer niti jedna Nova godina nije potpuna bez Olivier salate.
Karnevalska salata Olivier
S obzirom na to da je klasična salata "Olivier" u sovjetskoj kuhinji pretrpjela značajne promjene, tada naša verzija ima razne modifikacije. Dakle, možete uzeti dimljeno pileće meso, što će uvelike promijeniti okus. Dodajte nestandardne sastojke za "Olivier", na primjer, gljive. Samo jaja i krumpir ostaju nepromijenjeni. Neobičan umak, u kojem je prisutan konjak, dodat će posebnu pikantnost salati. Ako je ova verzija salate napravljena za proslavu Nove godine, tada će vam sigurno biti pri ruci svi sastojci za umak. Istodobno se priprema vrlo jednostavno.
Sastojci:
- Dimljeni pileći file - 200 g
- Krumpir - 200 g
- Jaje - 4 kom.
- Šampinjoni u konzervi - 250 g
- Jabuka - 100 g
- Sol, piment po ukusu
Za umak:
- Kiselo vrhnje - 1 čaša
- Konjak - 1 žlica
- Sok od limuna - 2 žlice
- Muškatni oraščić - 1 žlica
- Šećer u prahu - 1 žličica
- Sol - 2 žličice
Dimljeno meso i gljive narežite na tanke trake. Što se tiče uobičajenog "Oliviera", skuhajte i ogulite jaja i krumpir, izrezani na kockice. Ogulite jabuke, peteljke i sjemenke te nasjeckajte. Odmah dodajte ostatku pripremljene hrane da ne potamni i sve promiješajte. Dodajte sol i papar po ukusu.
Za umak ohladite kiselo vrhnje, istucite ga šećerom u prahu i solju. Postupno ulijte rakiju i limunov sok, dodajte nasjeckani muškatni oraščić. Sve temeljito promiješajte. Salatu začinite umakom i položite na tanjur. Možete ukrasiti i preostalim malim gljivama.
Salata od gljiva
Slojevi sastojaka u slojevima, četkanje svakog sloja majonezom i posluživanje na pladnju još je jedan način posluživanja salate. Sadržaj kalorija u takvoj salati visok je, ali zasigurno si možete priuštiti mali dio, jer je salata vrlo ukusna! Jednostavniju opciju možete učiniti ako majonezu pomiješate s vrhnjem u omjeru jedan prema jedan.
Sastojci:
- Pileća prsa - 2-3 kom.
- Luk - 2 kom.
- Jaje - 2 kom.
- Šampinjoni - 300 g
- Rajčica - 1 kom.
- Sir - 100 g
- Majoneza po ukusu
Slojevita salata treba raditi u fazama. Priprema salate mora započeti s preradom hrane. Pileća prsa, jaja i gljive skuhajte, piletinu i gljive sitno nasjeckajte, ogulite jaja i sitno ih naribajte. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pržite na tavi sa zagrijanim uljem. Rajčicu narežite na kriške, a sir naribajte. Ako je sir tvrd, onda na malom, a ako je običan poput "ruskog", onda na velikom.
Sad je vrijeme da sastavite salatu. Prvo, narezana piletina položi se na posudu u obliku kruga, podmazana majonezom na vrhu. Zatim trebate staviti luk i ribana jaja. Opet je sloj majoneze. Sljedeći je sloj gljiva i majoneze. Vrh - krugovi rajčice, zadnji sloj majoneze. I na kraju pospite ribanim sirom na vrh salate. Može se poslužiti za stolom.
Salata s narukvicama od nara
U principu se svaka obična salata može poslužiti u slojevima. Ali ne može se svaka pahuljasta salata nagomilati jednostavnim miješanjem sastojaka. Događa se da pahuljasti dizajn nosi određeno značenje, pomažući u stvaranju zanimljivog oblika, a glavni sastojci su shema boja. Ova salata položena je pomoću kulinarskog prstena u obliku narukvice s rupom u sredini. Postoje mnoge varijacije ove salate. U neke se, na primjer, na vrh stavi naribana kuhana repa. U ovom receptu gornji sloj su zrna nara, pa ispada da je narukvica šipak i u boji i u imenu voća. Jedina je poteškoća pronaći šipak bez sjemenki.
Sastojci
- Pileće noge - 1-2 kom.
- Sir - 150 g
- Jaja - 3 kom.
- Suhe šljive - 150 g
- Orasi (oguljeni) - 150 g
- Šipak bez sjemenki - 1 kom.
Za umak:
- Majoneza - 250 g
- Češnjak - 3 klinčića
Kuhajte piletinu trideset minuta, ohladite i sitno nasjeckajte. Dvadeset minuta namačite suhe šljive u kipućoj vodi, izrezane na iste komade. Tvrdo kuhana jaja, nasjeckajte. Sir naribajte, orahe sitno nasjeckajte nožem. Odvojite sjemenke nara od kože i bijele pulpe. Za umak prođite kroz tisak ili sitno naribajte češnjak i pomiješajte ga s majonezom.
Sastojke treba rasporediti u slojeve, mažući svaki sloj majonezom i posipajući sjeckanim orasima. Pileće meso položi se u prvi sloj u kulinarskom prstenu, u drugi - suhe šljive, u treći - sir, zatim - jaja i, na kraju, sjemenke nara čvrsto se stavljaju jedna na drugu na majonezu s orasima. Zatim uklonite prsten za kuhanje i stavite salatu na hladno mjesto da se natopi. Neka salata odstoji u hladnjaku par sati.
Cezar salata"
A ova je salata već postala popularna u novoj Rusiji - u 21. stoljeću, iako je svijet već dugo zna. Naravno, ne iz doba vladavine Gaja Julija Cezara, jer ova salata nema nikakve veze s velikim rimskim carem. Salata je stara skoro sto godina. 1924. prvi ga je pripremio ugostitelj Caesar Cardini. Porijeklom iz Amerike, otvorio je svoj restoran u Meksiku, a jednog je dana priljev gostiju bio toliko velik da su svi proizvodi ostali bez i nije ih bilo gdje kupiti. Cardini je koristio najčešće namirnice koje je imao u hladnjaku: parmezan, jaja, češnjak, kruh, maslinovo ulje, salatu i Worcestershire umak. Kruh pržen na maslinovom ulju s češnjakom pretvorio se u krutone, a po našem mišljenju i krekere, a jaja je samo minutu umočio u više ne kipuću vruću vodu i razbio ih na tanjur. Jaje je postalo svojevrsni umak. Kod nas se jaja kuhaju i raširuju po rubovima tanjura radi ukrasa. I nedostatak mesnih sastojaka u Rusiji nije cijenjen, stoga se "Cezar" u našoj zemlji tradicionalno priprema s piletinom. Ruska verzija recepta, naravno, ima veću energetsku vrijednost od američkog, ali je također brza i jednostavna za pripremu.
Sastojci:
- Pileći file - 300 g
- Jaja - 3 kom.
- Cherry rajčica - 8 kom.
- Listovi salate - 80 g
- Parmezan - 50 g
- Baton - 100 g
Za umak:
- Jaje - 1 kom.
- Češnjak - 1 klinčić
- Sok od limuna - 20 ml
- Maslinovo ulje - 4 žlice
- Sol, crni papar - po ukusu
Pileći file dobro isperite, izrežite na male komadiće proizvoljnog oblika i brzo pržite u tavi na maloj količini biljnog ulja. Skuhajte jaja za salatu, ogulite ih i narežite na četvrtine. Cherry rajčice prerežite na pola, a sir naribajte na finom ribežu. Isperite lišće salate, dobro osušite i trgajte rukama. Vjeruje se da ako se listovi režu nožem, tada se u interakciji s metalnim vrhom oksidira sok od lišća. Narežite štrucu na kockice i osušite u pećnici dok ne dobijete krekere. Još jedna zanimljiva opcija za izradu krutona je prženje na maslinovom ulju uz dodatak narezanog češnjaka. Krutoni su aromatični, pikantnog okusa. Glavna stvar je pržiti u vrlo vrućoj tavi i vrlo brzo. Ostavite češnjak u tavi.
Ne znaju svi trik proizvođača salate Caesar Cardini, koji je učinio s jajetom. Može se koristiti u pripremi umaka u ruskoj verziji salate. Stavite jaje u hladnu vodu, pustite da zavrije i odmah izvadite. Koristit će se već tijekom posluživanja salate. Klin češnjaka provucite kroz prešu, pomiješajte s maslinovim uljem, limunovim sokom, soli, paprom. Senf je također dobar dodatak umaku.
Salata se ne sakuplja u bezobličnoj masi, već korak po korak. Štoviše, to se može učiniti i na jelu za posluživanje i na porcijskim tanjurima za svakog gosta. U potonjem slučaju, glavnu salatu i umak treba podijeliti na jednake dijelove, ovisno o broju ljudi za stolom. Dakle, listovi salate stavljaju se na dno tanjura, najčešće se koristi Romano salata. Listovi se preliju umakom, a na vrh se slomi nedovoljno kuhano vruće jaje. Rajčica je položena. Krekeri se sipaju gotovo do samog vrha salate kako bi bili manje natopljeni. I pospite parmezanom. Kriškovi jaja položeni su duž rubova ploče. Salata ne bi trebala dugo stajati, inače će se krutoni iz očitih razloga pretvoriti u kašu. Nakon završetka kuhanja salatu odmah poslužite na stolu. Kod kuće možete poslužiti salatu bez krutona, ali jednostavno ih stavite u posudu i stavite pored jela, tako da ih svaki gost može dodati sebi po potrebi - tvrde i hrskave.
