Sipe su glavonošci koji žive u vodama Sredozemnog mora i Atlantskog oceana. Jela od ove morske hrane smatraju se ne samo originalnim i ukusnim, već i zdravim. To je zbog činjenice da sipa sadrži do 80% proteina i samo 1% masti. Školjke su vrlo popularne u mediteranskim i južnoazijskim kuhinjama.
Sipe se najčešće prodaju smrznute, pa ih prije kuhanja moraju odmrznuti. To treba raditi na sobnoj temperaturi. Kad je školjka mekana, isperite je pod hladnom vodom, uklonite kost ljuske koja prolazi duž cijelih leđa, odrežite glavu i uklonite unutrašnjost. Izvadite vrećicu s tintom vrlo pažljivo, prvo iscijedite njezin sadržaj u zasebnu čašu.
Ako vam je sipa potrebna za pripremu snacka ili salate, uklonite im kožu, ako za drugi tečaj ostavite ljusku, tijekom kuhanja dat će bogat okus. Morske plodove kuhajte u slanoj kipućoj vodi oko 30 minuta. Nakon kuhanja saviti u cjedilo kako bi se cijela tekućina ocijedila.
Punjene sipe
Za pripremu jela pripremite 100 g svježih šampinjona, 500 g kuhane sipe, 2 glavice luka, 250 ml 35% vrhnja, 100 g tvrdog sira 100, sol, začine.
Isperite šampinjone i nasjeckajte, pržite na biljnom ulju s sitno nasjeckanim lukom. Posolite, dodajte začine po ukusu. Sir naribajte na grubom ribežu, dodajte gljivama. Pripremljenu sipu nadjenite masom od gljiva, stavite u podmazanu tavu, napunite sve šlagom, stavite u pećnicu 15-20 minuta. Poslužite s kuhanom rižom i klinovima svježe rajčice.
Rižoto sa sipom i tintom
Za ovo egzotično jelo uzmite 200 g riže dugog zrna na pari, sipe teške oko 400 g, 8 ml tinte školjke, 2 luka, 100 ml suhog bijelog vina, sol, začine, litru riblje juhe, 50 ml nerafinirano maslinovo ulje.
Zagrijte ulje u dubokoj tavi, dodajte mu luk narezan na kockice, pržite dok ne postane proziran. Isperite odmrznutu sipu, uklonite unutrašnjost, izrežite na male komadiće, dodajte luku, pržite dok ne porumeni. Razvrstajte rižu, isperite u slanoj vodi, stavite u tavu s plodovima mora, pirjajte dok žitarice ne upiju svo ulje.
Posolite, dodajte svoje omiljene začine, sve zalijte vinom, nastavite kuhati na jakoj vatri dok tekućina ne ispari. Smanjite vatru, dodajte tintu, juhu (prokuhanu vodu) tako da prekriva žitarice za oko centimetar. Poklopiti, kuhati dok riža ne završi. Poslužite toplo uz salatu od svježeg povrća.
