Brašno je jedan od najvažnijih sastojaka mnogih recepata. Bez toga ne bi bilo načina da napravite prhki kruh ili svoje omiljene knedle. Vrijedno je znati da postoje različite vrste brašna i kako svaku od njih pravilno koristiti za izradu određenog tijesta.
Vrste brašna i opseg upotrebe
Danas se brašno može podijeliti u dvije vrste: kruh i ne-kruh. Među prvim opcijama vrijedi spomenuti pšenično i raženo brašno - od njih se izrađivao kruh. Brašno bez kruha poznato je prvenstveno među ljudima s celijakijom ili intolerancijom na gluten.
S celijakijom, osoba mora održavati određeni način života, posebno koristiti određene vrste brašna za izradu proizvoda od tijesta. Uzmite u obzir sadržaj glutena. Među brašnom bez glutena vrijedi spomenuti pšenicu, piru, ječam, raž i zob, kao i obratiti pažnju na griz ili tvrdu pšenicu koji se koriste za proizvodnju tjestenine.
Među brašnom bez glutena postoji mnogo sorti koje je teško pronaći u većini trgovina prehrambenih proizvoda i diskontima. Bademovo brašno i proso brašno sadrže puno željeza, bjelančevina, silicija, kalcija i drugih hranjivih sastojaka.
Brašno od amaranta koristi se za izradu palačinki i pita. Amaranth se koristi za pripremu najrazličitijih kolača, ali ako je tijekom pečenja ili prženja potrebno da tijesto naraste, tada ga je potrebno pomiješati s drugom vrstom brašna. Među različitim vrstama oboljelih od celijakije možete odabrati i rižino brašno - dobru alternativu pšeničnom.
Raspodjela brašna po vrstama
Najbogatije dragocjenim mikroelementima je brašno, koje je nastalo u procesu mljevenja unutarnjeg i vanjskog dijela zrna. Što je veći sadržaj usitnjenih premaza, to je boja tamnija.
Oznaka pšeničnog brašna za pripremu tijesta
Pšenično brašno obično se dijeli na osam vrsta, s četiri sorte koje se najčešće koriste u kuhinji:
- 450 - koristi se za pečenje kolačića, kolača. To je brašno koje je idealno za izradu prhkih kolača i mnogih drugih domaćih slatkiša, okruglica, tjestenine, palačinki, tijesta za pizzu i omleta.
- 550 - brašno idealno za prženje palačinki i krafni.
- 650 je najbolji izbor ako želite peći kruh.
- 750 - izvrsno za pečenje kruha i izradu domaće tjestenine ili rezanaca.
Vrste 1050, 1400, 1850 ili 2000 najmanje su obrađena brašna koja se prvenstveno koriste za pečenje raženih proizvoda od cjelovitih žitarica. Glavne vrste:
- 580 - najsvjetlije raženo brašno, idealno za izradu domaće tjestenine.
- 720 - brašno, koje se uglavnom koristi za pečenje kruha.
