Šparoge ili šparoge nisu česti gosti na ruskom stolu. I uzalud. Nježni, izvrsni okus šparoga odavno je osvojio srca mnogih gurmana. I samo ime govori o korisnim svojstvima povrća: na latinskom znači "ljekovito". Isprobajte šparoge s klasičnim holandaise umakom, a i vi ćete biti ljubitelj ovog europskog povrća.
Nužno je
-
- Za glavno jelo:
- 500 g šparoga
- 1,5 l vode
- Malo soli
- Prstohvat granuliranog šećera
- Za umak:
- 3 žumanjka
- 4 žlice. l. voda
- 1 žličica sok od limuna
- 250 g maslaca
- Prstohvat bijelog papra
Upute
Korak 1
Stavite lonac vode na vatru, pustite da zavrije.
Korak 2
Ogulite šparoge. Kod zelenih šparoga uklonite tvrde korijene izbojaka, kod bijelih šparoga odrežite grube krajeve.
3. korak
Posolite kipuću vodu, ubacite prstohvat granuliranog šećera, umočite šparoge. Ponovno zakuhajte i kuhajte nakon vrenja 5-8 minuta, ovisno o debljini izbojaka. Ocijedite vodu.
4. korak
Lagano umutite omekšani maslac.
Korak 5
Pripremite vodenu kupelj. Da biste to učinili, stavite veliku posudu s vodom na vatru, pustite da zavrije i smanjite vatru tako da voda samo lagano kipi.
Korak 6
U maloj posudi pomiješajte žumanjke s vodom i limunovim sokom. Stavite lonac u vodenu kupelj, utrljajte žumanjke u gustu pjenu.
7. korak
Kap po kap dodajte izmrvljenim žumanjcima mekani maslac. To treba raditi polako kako se žumanjci ne bi uvili. Ako umak na dnu posude počne svijetliti, mora se ukloniti iz vodene kupelji, nastavljajući miješati, malo ohladiti, dodati još malo ulja i vratiti u kupku. Kad se smjesa zgusne, maknite posudu s vatre i dodajte bijeli papar.
Korak 8
Stavite klice na tanjur, prelijte umakom od holande i poslužite odmah.
Dobar tek!
