Grah je generički naziv za žitarice različitih mahunarki. Mogu biti ovalne ili okrugle, velike ili male, različitih boja. Grah, slanutak, adzuki, različite sorte leće - sve su to grah. Ono što ih ujedinjuje, toliko različite, jest činjenica da je izvrsno. Grah je bogat proteinima, vlaknima i antioksidantima, a istovremeno je povoljan i jeftin. Stoga su u različitim kulturama tako drage i aromatične juhe od graha toliko voljene.
Talijanska juha od graha s aromatičnim pestom
Ova juha sadrži bijeli grah cannellini sitne kože koji je velik i nježan. Talijanske ga domaćice vole zbog lagane teksture i ugodnog orašastog okusa te ga koriste u raznim jelima od salata do juha, uključujući klasičnu mineštru i ovu neponovljivu pesto juhu.
Trebat će vam:
- 450 g suhog graha cannellini;
- 2 velike mrkve;
- 2 crvena luka;
- 8 češnja češnjaka;
- 3 štapića celera;
- 1 ½ l pileće juhe;
- 4 grančice ružmarina;
- 3 lista lovora;
- prstohvat sode bikarbone;
- 6 žlica. žlice maslinovog ulja;
- 1 žlica. žlica sherry octa.
Namočite grah u puno hladne vode 4-5 sati. Ogulite mrkvu i narežite na male kockice, a luk također nasjeckajte. Nasjeckajte klinčiće češnjaka i celera. U široku lonac s debelim dnom ulijte polovicu maslinovog ulja, smanjite vatru na malo i pržite povrće dok ne omekša. Dodajte nasjeckani ružmarin i lovorov list. Grah ocijedite i stavite u lonac, pospite sodom bikarbonom i promiješajte. Ulijte pileću juhu i pustite da juha zavrije, smanjite vatru na najnižu, poklopite juhu i pirjajte oko 2 sata. Nakon što grah omekša, u juhu dodajte preostali maslac, ocat i pesto od kikirikija.
Izrada pestoa od orašastih plodova je jednostavna. Za njega uzmite:
- 150 g lješnjaka;
- 50 g oraha;
- 150 ml maslinovog ulja;
- 3 češnja češnjaka;
- 50 g peršina.
Na maslinovom ulju popržite orahe s češnjakom. Kad postanu mirisni, prebacite u posudu miješalice i nasjeckajte zajedno s peršinom, postupno ulijte preostalo maslinovo ulje.
Domaća meksička juha od graha
U meksičkoj kuhinji najčešće jelo od graha je tamnocrveni grah. Ovi grah ima gustu kožicu i zato, čak i nakon duljeg toplinskog tretmana, zadržava svoj izvorni oblik, druga značajka bubrega jest da savršeno upija okuse i arome.
Trebat će vam:
- 400 g konzerviranog graha;
- 1 glava crvenog luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 srednje mrkve;
- 1 crvena paprika;
- ½ l. juha od povrća;
- 1 žličica biljno ulje;
- 1 žličica mljeveni čili;
- 1 žličica sušeni origano;
- 400 g rajčice u konzervi, nasjeckane.
Provucite češnjak kroz prešu, ogulite i naribajte mrkvu. Odrežite vrh paprike i uklonite sjeme i pregrade, izrežite pulpu na male kockice. U loncu na maslinovom ulju prepržite mrkvu, češnjak, luk i papriku papriku dok ne omekša. Dodajte nasjeckanu rajčicu, čili u prahu, origano, promiješajte i pirjajte oko 10-15 minuta. Ulijte juhu, pustite da zavrije. Grah stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom. Juhi dodajte bubreg, kuhajte oko 15 minuta i poslužite, a svaku porciju ukrasite sjeckanim peršinom.
Indijska juha od graha dal
Tata ili dhal - tako se u Indiji ne nazivaju samo svi sušeni zgnječeni grah, već i jela od njih. Ova zanimljiva juha pravi se od kaše, poznate i kao mung grah, zbog čega se i naziva mung dal. Dodatak izdašne doze začina jelu daje posebno dobar ukus.
Trebat će vam:
- 400 g žutog nasjeckanog graha mung;
- 4 češnja češnjaka;
- korijen đumbira dug 4 cm;
- 1 žlica. žlica kurkume;
- 4 male zelene čili papričice
- 2 žlice. ghee žlice;
- 2 glavice ljutike;
- 1 žlica. žlica sjemenki kima;
- 1 žličica sjemenki gorušice;
- 1 žličica čilija u prahu;
- 1 žličica soli;
- nasjeckanog zelja korijandera.
Isperite grah pod mlazom vode, stavite u veliku šerpu i napunite 2 litre hladne vode. Pustite da zavrije, uklonite pjenu i pirjajte.
Ogulite i naribajte korijen đumbira, češnjak provucite kroz prešu, nasjeckajte dvije od četiri paprike. Na malo ulja pirjajte češnjak, đumbir, nasjeckanu papriku i kurkumu i premjestite na grah. Kuhajte oko pola sata, dok grah mung ne omekša. Dodajte cijele paprike i kuhajte još 15 minuta.
Preostali maslac otopite u tavi i u njemu popržite nasjeckanu ljutiku dok ne porumeni, dodajte sjemenke kima i gorušice i pržite dok ne pucketaju. Premjestite ih u lonac juhe, dodajte čili i sol. Promiješajte, zagrijte i poslužite posipajući nasjeckanim začinskim biljem
Mađarska juha od graha sa šunkom
U receptu začinjenog mađarskog juha koristi se pinto grah - sitan i šaren. Juha s njom ispada jednostavna i ukusna, mali trik želi je neobično - korištenje umaka od kiselog vrhnja i brašna.
Trebat će vam:
- 500 g graha;
- 300 g šunke na kosti;
- 1/2 šalice masti
- 5 češnja češnjaka;
- 1 srednja mrkva;
- 1 glavica luka;
- 1 stabljika celera
- 2 lista lovora;
- ¼ čl. brašno;
- 2 lista lovora;
- 1 ½ žličice mljevena slatka mađarska paprika;
- sol;
- ½ žlice. kiselo vrhnje.
Grah preko noći namočite u hladnoj vodi. Nasjeckajte luk na male kockice, ogulite i naribajte mrkvu, nasjeckajte celer, češnjak provucite kroz prešu. U loncu na srednjoj vatri otopite polovicu slanine, pirjajte luk i celer na srednje jakoj vatri. Ocijedite grah i dodajte ga zajedno sa šunkom i lovorovim listom u lonac, ulijte 12 šalica hladne vode. Prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte poklopljeno oko 2 sata.
Izvadite šunku iz juhe, ohladite, izvadite kost i nasjeckajte meso. Preostalu slaninu otopite, dodajte brašno i tucite vilicom, pržite oko 2 minute, dodajte periku i sol, promiješajte i kuhajte oko minutu, a zatim dodajte kiselo vrhnje i ponovo promiješajte. Smjesu prebacite u juhu, dodajte meso, promiješajte i zagrijte još 4-5 minuta. Poslužite lagano posuto paprikom.
