Šaran je niskokalorična riba i izvrsna je za dijetalnu prehranu, posebno u kombinaciji s povrćem. Uzgojena riba bogata je višestruko nezasićenim masnim kiselinama omega-6, koje tijelo treba za zaštitu od bolesti srca i preranog starenja. Slatko-kiseli šaran tradicionalno je kinesko jelo.
Nužno je
-
- trup ribe težine 2-2, 5 kg.;
- crveni luk - 1 kom.;
- poriluk (bijeli dio) - 2 kom.;
- mrkva - 2 kom.;
- bukovače - 150 g;
- zeleni grašak - 200 g;
- češnjak - 2 češnja;
- svježi korijen đumbira - 3 cm;
- suho bijelo vino - 4 žlice;
- jaje - 3 kom.;
- škrob - 4 žlice;
- sol;
- biljno ulje za prženje.
- Za slatko-kiseli umak:
- rižin ocat - 1/2 šalice;
- šećer - 5 žlica;
- pasta od rajčice - 5 žlica;
- umak od soje - 2 žlice;
- suho bijelo vino - 2 žlice;
- škrob - 2 žlice
Upute
Korak 1
Šarana iznutrica izvadite iz njega ljuske. Nemojte odrezati glavu, rep i peraje. Temeljito isperite hladnom vodom i osušite. Napravite nekoliko plitkih rezova na bočnim stranama ribe, meso iznutra istrljajte solju i prelijte vinom. Ostavite da djeluje 15 minuta.
Korak 2
Lim za pečenje obložite pergamentom i na njega stavite šarana. Umutite sirova jaja i škrob u posebnoj posudi. Kistom ovu smjesu četkajte ribu po cijeloj ribi. Luk narežite na četvrtine, a đumbir nasjeckajte na trakice. Ribu nadjenite đumbirom, lukom i cjelinama češnjaka. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 160 stupnjeva i šarana pecite sat i pol. Izvadite ribu iz pećnice i pažljivo izvadite pečeni luk, đumbir i češnjak sa trbuha.
3. korak
Poriluk isperite i narežite na komade od 6 cm. Mrkvu ogulite i nasjeckajte na trakice. Isperite bukovače i narežite ih na velike komade. Stavite gljive i mrkvu u zagrijanu tavu s biljnim uljem, pržite ih 4 minute. Dodajte povrće grašak i poriluk i pržite još 3 minute uz stalno miješanje. Isključite vatru i ostavite na toploj peći.
4. korak
Da biste napravili slatko-kiseli umak, kombinirajte čašu vode, octa i umaka od soje u loncu ili loncu. U posudu stavite pastu od rajčice i šećer. Stavite posudu na jaku vatru i uz stalno miješanje pustite da zavrije. Otopite škrob u pola čaše vode i dodajte ga umaku bez prestanka miješanja. Kuhajte ga još 6 minuta na laganoj vatri uz miješanje. Maknite umak s vatre, polovicu ulijte u pirjano povrće, a ostatak prelijte preko pečenog šarana. Poslužite ribu ukrašenu kuhanim povrćem.
