Losos je riba koja se skladno stapa s najrazličitijim okusima. Dok se ribe vlastite izraženije arome i okusa sukobljavaju s raznim začinima, marinadama i prilozima, a one nježnog i nježnog okusa "gube" se iza manje nježnih začina i dodataka, losos ulazi u savez, iz koje jelo samo osvaja.
Nužno je
-
- Losos sa začinskim biljem i karameliziranim limunom
- 2 kg trupa lososa u utrobi;
- 3 mala limuna;
- 100 ml maslinovog ulja;
- 4 lista lovora;
- nekoliko grančica ružmarina
- timijan
- bazilika
- kadulja i peršin;
- 2-3 stabljike limunske trave;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 žličica papra
- 5-6 zvijezda anisa.
- Punjeni losos u mediteranskom stilu
- 1 file lososa težak oko 1 kg;
- 9 sušenih kiselih rajčica;
- 18 velikih maslina bez koštica;
- 18 listova bosiljka;
- 3 žlice maslinovog ulja
Upute
Korak 1
Losos sa začinskim biljem i karameliziranim limunom
Obrežite rep i peraje lososa. Obrišite iznutra i izvana suhim papirnatim ručnicima. Na koži ribe napravite ureze, očišćene od ljuske, u razmacima od 2-3 centimetra. Natrljajte trup maslinovim uljem, solju i paprom. Obložite lim za pečenje prozirnom folijom i na njega stavite ribu. Zagrijte pećnicu na 200C.
Korak 2
Narežite limun na tanke ploške. Zagrijte malo maslinovog ulja na tavi, bez smanjivanja plamena, pržite kriške limuna na ulju 1-2 minute sa svake strane, dok ne porumene. Isisajte klinove limuna. Stavite grančicu limunske trave i neko bilje pod ribu, rasporedite karamelizirani limun, začinsko bilje i oguljene češnje češnjaka oko i unutar lososa. Stavite zvijezde anisa na vrh trupa. Zamotajte ribu u foliju, čvrsto spakirajte da ne iscuri sok i pecite 30-40 minuta. Što je losos deblji, to će trebati više vremena da se peče.
3. korak
Izvadite lim za pečenje s lososom iz pećnice, bez uklanjanja folije, pustite ribu da se "odmori" oko 10 minuta. Pažljivo otvorite foliju, praveći od nje "izljev", ispraznite nakupljeni sok unutar sosnog broda. Uklonite kožu i kosti s mesa lososa, rasporedite po zdjelicama i ukrasite karameliziranim limunom. Poslužite s umakom.
4. korak
Punjeni losos u mediteranskom stilu
Sušene rajčice prerežite po dužini. Pokrijte lim za pečenje folijom, poškropite biljnim uljem i stavite filete lososa kožom prema dolje, odrežite tanke rubove. Izbušite 18 okruglih rupa u ribi sredstvom za uklanjanje jezgre jabuke. Ako ga nemate, samo izrežite rupe dugačkim, malim, oštrim nožem, poput noža za voće. Pokušajte ne rezati ribu do kraja, zaustavljajući se nekoliko milimetara prije kože.
Korak 5
Zamotajte svaku maslinu u komad sušene rajčice, a zatim umotajte u čvrsti snop s listom bosiljka, stavite taj snop u pripremljene rupe na ribi. Losos začinite paprom i solju, premažite maslinovim uljem i pecite oko 20 minuta dok ne omekša. Poslužite toplo. Također, takvo je jelo ukusno i hladno.
