Tikvice su uistinu svestrano povrće. Od nje se pripremaju salate, kavijar, pravi se pekmez, kiseli i slani.
Nužno je
- - mlade tikvice; - 300 g kopra; - 50 g korijena hrena; - 2 mahune ljute paprike; - 2-3 češnja češnjaka.
- Za punjenje: za 1 litru vode - 80 g soli; - zelje kopra; - estragon; - lišće crnog ribiza i trešnje.
Upute
Korak 1
Za soljenje morate uzeti jake mlade tikvice s gustom pulpom, čija veličina nije veća od 4-5 cm u promjeru, duga oko 15 cm. Povrće temeljito isperite, odrežite mu repove i namočite tikvicu u hladnoj vodi 2-3 sata.
Korak 2
Pripremite posudu za soljenje tikvica. To može biti velika caklina, lonac ili drvena bačva koja slane tikvice čini još ukusnijima. Temeljito isperite posudu soda bikarbonom i isperite nekoliko puta. Polovicu svih začina stavite na dno bačve ili spremnika. Na njih u guste redove stavite tikvice. Preko povrća prelijte preostalim začinima.
3. korak
Pripremite salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte sol, lišće ribiza, višnje, kopar i estragon, kuhajte smjesu dok se sol potpuno ne otopi.
4. korak
Pripremljene tikvice prelijte suviškom salamure, stavite na njih drveni krug i ugnjetavanje. Posudu u kojoj su tikvice posolite pokrijte čistom pamučnom krpom i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi dok tikvice ne počnu fermentirati. Zatim uklonite opresiju, pokrijte poklopcem i prenesite na hladno mjesto: podrum ili podrum. Nakon 2 tjedna, salamuru će trebati dopuniti, nakon čega posudu treba dobro zatvoriti poklopcem.
