Da bi svinjski ili goveđi kotlet istovremeno bio sočan i dobro izveden, meso treba pažljivo odabrati. Osim toga, tijekom prženja potrebno je uzeti u obzir neke nijanse kako se gotovo jelo ne bi presušilo.
Kako odabrati meso
Malo ljudi uspije pravilno ispeći kotlet kod kuće kako bi meso ispalo sočno i aromatično. Razlog neuspjeha leži prije svega u pogrešnom odabiru mesa.
Prije svega, svinjski kotlet za prženje treba biti izrađen od svježeg proizvoda. Ne smijete koristiti smrznute komade za kuhanje kotleta, jer nakon odmrzavanja meso gubi značajan dio tekućine i postaje nepotrebno suho i mlitavo.
Ako vam nema ništa osim smrznutog mesa, preporučuje se postupno odmrzavanje, prvo u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. U tom će slučaju postupak odmrzavanja trajati oko jedan dan.
Najbolje je uzimati komade mesa za kotlete sa slojevima masti, koji gotovom jelu daju izvanrednu nježnost i sočnost. Međutim, ne biste trebali kupiti previše masno meso, trebate poštivati mjeru.
Svježina mesa može se odrediti svijetloružičastom bojom svinjske pulpe i bijele masti. Ako prstom pritisnete komadić, na mesu će ostati trag koji nam doslovno nestaje pred očima. Uz to, svježe meso se ne lijepi za ruke. Ne biste trebali kupiti tamnocrvenu govedinu, najvjerojatnije, ovo je meso stare životinje, koje će postati jako žilavo kad se prži.
Kako pripremiti meso za prženje
Odabrano meso izreže se na komade preko vlakana i pažljivo istuče. Prije kuhanja meso je poželjno marinirati. Svaka obitelj ima svoj recept za marinadu, koji se smatra najboljim.
Može se koristiti najbrži i najjednostavniji recept. Slomljeni komadi mesa trljaju se češnjakom, paprom i preliju biljnim uljem, u koje se doda 1-2 žlice limunovog soka. Marinirajte meso najmanje sat vremena. Zatim se marinada ocijedi i kotleti osuše pomoću stolnih salveta.
Meso nemojte soliti prije prženja jer će to uzrokovati prerano puštanje mesnog soka. Tako će kotleti biti suhi.
Kako pržiti kotlet
Pržite kotlete na tavi na dobro zagrijanom biljnom ulju. Tijekom prženja komadići se okreću samo ako je jedna strana već gotovo potpuno pržena. Za razliku od teletine i govedine, svinjski kotleti se ne kuhaju s krvlju. Pržite svaku stranu velikog kotleta 5-7 minuta.
Neprljepljiva tava je najbolja za prženje. U tom slučaju za kuhanje ne morate koristiti biljno ulje. Kotlete morate posoliti otprilike minutu prije kraja kuhanja.
