Neke domaćice izbjegavaju recepte s riječnom ribom zbog obilja sjemenki u njoj i straha od pretjeranog sušenja prilikom prženja. I uzalud, jer se svaka riba može kuhati ukusno, glavno je učiniti sve u redu.
Ribu koja se najlakše prži je štuka. Praktički nema male kosti, a ukusni i nježni bijeli file neće ostaviti ravnodušnima ni domaćinstva ni goste na svečanoj večeri.
Sastojci
Da biste pripremili ukusnu prženu štuku, trebaju vam sljedeći proizvodi:
- ohlađena štuka - 1 kg;
- limun - 1 kom.;
- krušne mrvice - 100 grama;
- sirova dimljena slanina - 100 grama;
- morska sol - 20 grama;
- jaje - 1 komad;
- češnjak - 2 češnja;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- krumpir - 1 kg;
- maslac - 20 grama;
- svježe začinsko bilje (kopar, peršin) - 1 svežanj;
- vrhnje - 200 ml;
- luk - 1 kom.;
- brašno - 20 grama.
Recept za ispravno prženje štuke
Pripremite štuku - isperite, ogulite i utrobu.
Ako su ribe male, ostavite ih cijele, izrežite greben i raširite trupove.
Riješite se peraja i kože, uklonite filete. Veliku ribu narežite na dijelove, natrljajte mješavinom soli i svježe mljevenog crnog papra, pokapajte limunovim sokom i ostavite da se malo marinira.
Dok se štuka slani, ogulite krumpir i kuhajte dok ne omekša (oko 20 minuta) u slanoj vodi s dodatkom maslaca. U to vrijeme pripremite tijesto - istucite jaje solju i žlicom vode; Ulijte mrvice u plitki tanjurić i prelijte s prstohvatom crnog papra i soli.
Pripremite kremasti umak - na maslacu pržite sitno nasjeckani luk dok ne postane proziran, pospite brašnom i prelijte vrhnjem, temeljito promiješajte. Dobiveni umak isparite za najmanje trećinu; ohladiti i pomiješati sa sjeckanim začinskim biljem.
Zagrijte tavu s debelim dnom, na laganoj vatri popržite trake nekuhane dimljene slanine sa zgnječenim režnjevima češnjaka. Komade slane štuke umočite u razmućeno jaje, a zatim uvaljajte u pripremljene mrvice. Pržite ribu s rastopljenim uljem slanine 5-7 minuta sa svake strane. Ne pretjerujte sa štukom, jer će u protivnom postati suha i neukusna.
Nakon prženja filete ribe stavite na papirnate ručnike ili salvete, presavijene 3-4 puta da upiju višak masnoće. Prženog štuka poslužite sa slaninom i kuhanim krumpirom, pospite sitno sjeckanim koprom i limunovim sokom po ukusu.
Ako je zelje malo uvenulo, potopite ga u hladnu vodu oko 10 minuta.
Umak od vrhnja poslužite odvojeno. Uz to, salate od svježeg povrća ili pire krumpir savršeni su za ovu ribu.
