Palačinke su već dugo tradicionalno rusko jelo koje simbolizira sunce, maslenicu i obiteljsko okupljanje oko stola. Ispravno pržene palačinke su perforirane, lijepe, ukusne i sa zlatno smeđom korom. Mogu biti pahuljasti ili tanki i hrskavi.
Važna pravila
Da biste pravilno pržili palačinke, morate znati nekoliko važnih pravila za njihovo kuhanje. Osnovni sastojci za izradu palačinki su brašno, sol, voda, jaja i malo ulja. Tijesto za palačinke mora imati tekuću konzistenciju koja podsjeća na dobar gusti kefir. Pšenično brašno je najidealnije za izradu tijesta za palačinke, ali ga se lako može zamijeniti običnim, heljdinim, raženim ili zobenim brašnom.
U slučaju da se tijesto za palačinke pomiješa s kvascem, možete preskočiti dodavanje jaja - ili se ograničiti na jedno jaje.
Da bi se palačinke pržile kako treba, pri njihovoj pripremi preporučljivo je koristiti posudu od lijevanog željeza s ručkom. U ovom slučaju, ova tava trebala bi služiti samo za prženje palačinki. Ako to nije moguće, prije pripreme palačinki tavu morate dobro zapaliti na vatri. Podmažite ga uljem posebnom kulinarskom četkom za brijanje, koja će ukloniti višak ulja i učiniti palačinke manje masnima.
Recept za ispravnu pripremu palačinki
Uzmite 1 litru vode (s mlijekom ili bez), 3-4 jaja, 2 šalice prosijanog brašna, 1 žličicu soli, 1-3 žlice šećera, 2-3 žlice maslaca, malo sode bikarbone ili praška za pecivo. Jaja, maslac, šećer, sol i prašak za pecivo istucite mikserom, a zatim im dodajte brašno i vodu, opet tucite mikserom dok ne postane glatko. Neka tijesto odstoji 40 minuta dok brašno ne nabubri.
Ako se tijesto ispostavi da je previše tekuće, trebate mu dodati brašno, ako je pregusto, ulijte malu količinu vode.
Zamijesite gotovo tijesto i pričekajte dok se nekoliko puta ne proširi u volumenu. Kad se na njegovoj površini počnu pojavljivati mali krateri, zagrijte tavu na jakoj vatri i premažite je uljem. Zatim omotajte dršku posude rukavicom od pećnice ili ručnikom da ne opečete prste, lagano je nagnite i izlijte polovicu posude za tijesto za palačinke na rub dna. Ponovo nagnite posudu unatrag i ravnomjerno rasporedite tijesto po površini.
Kad palačinka porumeni, okrenite je lopaticom i pržite dok ne omekša. Gotovu palačinku premjestite na tanjur i namažite tavu uljem prije sljedeće palačinke. Na ovaj način prekuhajte cijelo tijesto. Pravilno pripremljene palačinke poslužite s vrhnjem, maslacem, medom, kondenziranim mlijekom, džemom ili kavijarom.
